Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
Pożywna i aromatyczna rumuńska potrawka z białej fasoli, wędzonego mięsa i aromatycznych warzyw. Danie to jest podstawą kuchni, szczególnie w chłodniejszych miesiącach, i często jest spożywane w rumuńskie Święto Narodowe.
🧂 Składniki
- 350 g Suszona biała fasola(namoczona przez noc)
- 750 g Wędzone golonki wieprzowe
- 2 Liście laurowe
- 2 Tbsp Olej roślinny
- 150 g Żółta cebula(drobno posiekana)
- 100 g Marchew(obrana i starta)
- 50 g Pasternak(obrany i drobno starty)
- 180 g Czerwona papryka(drobno pokrojona w plastry)
- 1 Tbsp Koncentrat pomidorowy
- 400 g Pomidory krojone z puszki
- 1 Tbsp Słodka węgierska papryka
- 2-3 Gałązki tymianku
- 1/4 tsp Czarny pieprz
- to taste Sól
- large bunch Świeża natka pietruszki(grubo posiekana, do dekoracji)
- handful Świeży estragon(grubo posiekany, do dekoracji)
- to taste Ocet(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Fasolę białą namoczyć przez noc w wodzie. Następnego dnia odcedzić i przepłukać. W dużym garnku zalać fasolę świeżą wodą i zagotować. Gotować do miękkości, następnie odcedzić i odstawić. Posypać odrobiną soli, gdy jest jeszcze ciepła.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie fasoli przez noc pomaga jej równomiernie się ugotować i skraca czas gotowania. - 2
W innym dużym garnku umieścić wędzone golonki wieprzowe i liście laurowe. Zalać wodą i zagotować. Gotować przez około 2-2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Wyjąć golonki, lekko ostudzić, a następnie poszarpać mięso na kawałki wielkości kęsa. Zachować wywar z gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płyn z gotowania golonki będzie stanowić aromatyczną bazę zupy. - 3
W dużym garnku rozgrzać olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć do zeszklenia i lekkiego zezłocenia, około 5-10 minut.
- 4
Dodać startą marchew, pasternak i pokrojoną w plastry czerwoną paprykę do garnka. Gotować, aż wszystkie warzywa zmiękną.
- 5
Dodać koncentrat pomidorowy i słodką węgierską paprykę. Smażyć przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
- 6
Dodać pomidory krojone z puszki, gałązki tymianku i czarny pieprz. Dobrze wymieszać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótkie podsmażenie koncentratu pomidorowego i papryki pomaga pogłębić ich smak. - 7
Dodać ugotowaną fasolę, poszarpane mięso z golonki i tyle zachowanego wywaru z gotowania mięsa, aby przykryć składniki. Doprowadzić do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płynu jest wystarczająco, aby uzyskać konsystencję zupy, ale nie za dużo, żeby nie była wodnista. - 8
Przykryć garnek i pozostawić zupę do delikatnego gotowania przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej zupa będzie się gotować, tym bardziej rozwinie się jej smak. - 9
Tuż przed podaniem dodać posiekaną świeżą natkę pietruszki i estragon. Podawać gorące, z odrobiną octu obok dla tych, którzy lubią dodatkową kwaskowatość.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodanie świeżych ziół na końcu zachowuje ich wyrazisty smak i aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej pominąć wędzone mięso i zamiast wywaru z gotowania mięsa użyć bulionu warzywnego. Dodać wędzoną paprykę dla dymnego aromatu.
- ✓Ta zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu, aby się przegryźć.
- ✓Podawać z chrupiącym chlebem lub tradycyjną rumuńską mamaligą (mămăligă).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyć innego wędzonego mięsa, np. wędzonych udek indyczych lub boczku.
- Dodać jednego lub dwa ziemniaki pokrojone w kostkę do zupy dla dodatkowej sytości.