Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post
Pożywny, wegetariański posiłek składający się z kremowej mămăligi (polenty) podawanej z małymi, aromatycznymi gołąbkami (sărmăluțe) nadziewanymi mieszanką ziaren i warzyw.
🧂 Składniki
- 200 g Mąka kukurydziana (polenta)
- 800 ml Woda
- 1 tsp Sól
- 50 g Masło
- 150 g Ser feta lub telemea(pokruszony)
- 12-16 large Liście kapusty kiszonej(z całej główki, usunięte twarde żyłki)
- 100 g Ryż(przeplukany)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 100 g Grzyby(drobno posiekane)
- 1 medium Marchewka(starta)
- 2 tbsp Koperek(posiekany)
- 2 tbsp Pietruszka(posiekana)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Olej roślinny
- 200 ml Bulion warzywny lub woda
- 1 tsp Papryka wędzona
- to taste Sól i pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: Na 2 łyżkach oleju roślinnego zeszklij posiekaną cebulę, aż zmięknie. Dodaj posiekane grzyby i startą marchewkę, gotuj do miękkości. Wymieszaj z ryżem, posiekanym koperkiem, pietruszką i koncentratem pomidorowym. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 2
Przygotuj gołąbki: Rozłóż liść kapusty kiszonej płasko. Usuń twardą środkową żyłkę. Nałóż około 1-2 łyżki farszu blisko podstawy liścia. Zagnij boki, a następnie ciasno zwiń, tworząc małego gołąbka.
- 3
W garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego. Na dno wyłóż warstwę poszatkowanej kapusty kiszonej (jeśli masz zapas) lub kilka odłożonych liści kapusty kiszonej, aby zapobiec przywieraniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ta warstwa dodaje dodatkowego smaku i zapobiega przywieraniu gołąbków. - 4
Ułóż ciasno gołąbki w garnku. Zalej bulionem warzywnym lub wodą, tak aby gołąbki były w większości zanurzone. Wymieszaj z wędzoną papryką.
- 5
Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż kapusta będzie miękka, a ryż całkowicie ugotowany. Okresowo sprawdzaj i w razie potrzeby dodaj więcej płynu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne gotowanie jest kluczem do delikatnych gołąbków. - 6
W międzyczasie przygotuj mămăligę: W garnku z grubym dnem zagotuj wodę z solą. Stopniowo wmieszaj mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa będzie bardzo gęsta i gładka, około 20-30 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj drewnianej łyżki do mieszania, ponieważ łatwiej jest zarządzać gęstą konsystencją. - 7
Do mămăligi wmieszaj masło i pokruszony ser feta, aż dobrze się połączą i powstanie kremowa masa. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- 8
Podawaj gorącą mămăligę z nałożonymi na wierzch gołąbkami i odrobiną sosu z gotowania. Opcjonalnie podawaj z kleksem kwaśnej śmietany.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że liście kapusty kiszonej są elastyczne; jeśli są zbyt sztywne, możesz je krótko zblanszować we wrzącej wodzie.
- ✓Farsz można modyfikować; zamiast ryżu można użyć innych ziaren, takich jak kasza bulgur lub komosa ryżowa.
- ✓Dla bogatszego smaku do farszu można dodać niewielką ilość podsmażonego pora.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka łyżek sosu pomidorowego do płynu, w którym gotują się gołąbki.
- Podawaj z dodatkiem marynowanych grzybów.
- W wersji niewegetariańskiej farsz może zawierać drobno posiekane grzyby i niewielką ilość wędzonego tofu lub wegetariańskiej kiełbasy.