Varză a la Cluj cu Mămăliguță(Kapusta z Ryżem po Kłuszowsku z Măliguță)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Syte i uwielbiane rumuńskie danie, 'Varză a la Cluj', to zapiekana warstwa kiszonej kapusty, mielonego mięsa (zazwyczaj wieprzowego i wołowego) oraz ryżu, wolno gotowana do perfekcji. Tradycyjnie podawana jest z kremową măliguță (polentą).
🧂 Składniki
- 1 large Cała główka kiszonej kapusty(około 1,5-2 kg, opłukana i drobno posiekana)
- 500 g Mielona wieprzowina
- 250 g Mielona wołowina
- 100 g Biały ryż(surowy, długoziarnisty)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 100 g Wędzony boczek(pokrojony w kostkę)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 2 leaves Liście laurowe
- 1 tsp Tymianek(suszony)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 200 ml Woda lub bulion
- Do Măliguță:(Mąka kukurydziana, woda, sól, masło, ser (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz kiszoną kapustę pod zimną wodą i drobno ją posiekaj. Jeśli jest zbyt kwaśna, mocz ją w zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie dobrze odsącz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płukanie i moczenie mogą dostosować kwasowość do Twoich preferencji. - 2
Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do momentu al dente. Odcedź i odstaw na bok.
- 3
Na dużej patelni zeszklij pokrojony w kostkę boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
- 4
Dodaj posiekaną cebulę do tłuszczu z boczku (dodaj olej roślinny, jeśli jest potrzebny) i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut.
- 5
Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny.
- 6
Dodaj mieloną wieprzowinę i wołowinę na patelnię. Gotuj, rozdrabniając mięso łyżką, aż się zrumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
- 7
Dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek, sól i pieprz. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
- 8
W dużym naczyniu żaroodpornym (około 23x33 cm) ułóż połowę posiekanej kiszonej kapusty. Przykryj masą mięsną, a następnie posyp ugotowanym ryżem i chrupiącym boczkiem. Przykryj pozostałą kapustą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewnij równomierne rozprowadzenie warstw. - 9
Dodaj liście laurowe. Wlej wodę lub bulion wzdłuż krawędzi naczynia. Szczelnie przykryj folią aluminiową lub pokrywką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodanie płynu pomoże w parowaniu i zmiękczeniu kapusty. - 10
Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (350°F) przez 2 godziny. Zdejmij przykrycie i piecz przez kolejne 30 minut, lub aż wierzch lekko się zrumieni i zacznie bulgotać.
- 11
Podczas gdy zapiekanka się piecze, przygotuj măliguță: Zagotuj wodę, stopniowo ubijając dodaj mąkę kukurydzianą i gotuj, ciągle mieszając, aż będzie gęsta i kremowa. Dopraw solą, a następnie dodaj masło i ser, jeśli chcesz.
- 12
Pozostaw Varză a la Cluj do odpoczynku na 10-15 minut przed podaniem. Podawaj gorące z dużą porcją măliguță.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość kiszonej kapusty ma znaczący wpływ na końcowe danie. Użyj dobrej jakości, fermentowanej kiszonej kapusty.
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany na wierzch przed pieczeniem.
- ✓To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają warstwę cienko pokrojonej wędzonej kiełbasy.
- Wersja wegetariańska: pomiń mięso i boczek, użyj grzybów i więcej warzyw.
- Dodaj odrobinę czerwonego wina do masy mięsnej dla głębszego smaku.