Classic Russian Borscht(Klaszczny Barszcz Rosyjski)
Syty i wyrazisty zupa z buraków, Klaszczny Barszcz Rosyjski jest kamieniem węgielnym kuchni Europy Wschodniej, ceniony za swój głęboki, ziemisty smak i piękny rubinowy odcień. Tradycyjnie podawany jako obfity posiłek, uosabia bogate dziedzictwo kulinarne przekazywane z pokolenia na pokolenie.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka wołowa lub mostek wołowy(pokrojone w kostkę 2,5 cm)
- 2.5 liters Woda lub bulion wołowy(podzielona)
- 2 Olej roślinny lub smalec
- 1 tsp Żółta cebula(drobno posiekana)
- 3 medium Marchew(starta)
- 2 medium Buraki(około 700g, obrane i starte)
- 1 large Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę 2,5 cm)
- 2 medium Kapusta(pozbawiona głąba i cienko pokrojona)
- 300 g Koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Liście laurowe
- 2 tbsp Cukier kryształ
- 1 tbsp Sól(lub do smaku)
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- for garnish Czosnek(posiekany)
- for serving Biały ocet(lub sok z cytryny)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym połącz wołowinę (jeśli używasz) z 1,5 litra wody lub bulionu wołowego. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka. Usuń wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni podczas pierwszej godziny. Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij ją z garnka, poszarp na kawałki wielkości kęsa i odstaw na bok. Przecedź bulion do czystej miski, wyrzucając stałe resztki.
⏱️ 2 hours - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Podczas gdy bulion się gotuje, rozgrzej olej roślinny lub smalec na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj startą marchew i gotuj przez kolejne 5 minut, aż zacznie mięknąć.
⏱️ 10 minutes - 3
Buduj bazę smaku: Dodaj starte buraki na patelnię z cebulą i marchewką. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut, aż buraki lekko zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż lekko ściemnieje.
⏱️ 7 minutes - 4
Połącz i gotuj: Wlej przecedzony bulion z powrotem do dużego garnka lub naczynia żeliwnego. Dodaj pokrojone ziemniaki, posiekaną kapustę, liście laurowe, cukier, sól i pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do wolnego gotowania. Przykryj i gotuj przez 20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, a kapusta miękka, ale nie rozgotowana.
⏱️ 20 minutes - 5
Dodaj wołowinę i wykończ: Wymieszaj poszarpaną wołowinę w garnku. Dodaj podsmażoną mieszankę buraków z patelni. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, pozwalając smakom się połączyć. W ostatniej minucie gotowania dodaj posiekany czosnek i biały ocet (lub sok z cytryny).
⏱️ 15 minutes - 6
Dodaj świeże zioła i podawaj: Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj posiekany świeży koperek. Nalewaj barszcz do misek. Udekoruj każdą porcję kleksem śmietany i dodatkową posypką ze świeżego koperku.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj dobrej jakości domowego bulionu wołowego lub przygotuj własny wywar z kości wołowych.
- ✓Aby uzyskać charakterystyczny głęboki czerwony kolor, unikaj przegotowania buraków; w niektórych przepisach dodanie ich pod koniec gotowania pomaga zachować ich żywy kolor, ale w tej zintegrowanej metodzie starcie ich do podsmażonej bazy jest skuteczne.
- ✓Smak zupy pogłębia się z dnia na dzień, dzięki czemu następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza.
- ✓Dostosuj ilość octu lub soku z cytryny, aby uzyskać pożądaną równowagę słodko-kwaśnych nut.
- ✓Niektórzy tradycjonaliści dodają szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów i buraków.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp bulion wołowy bulionem warzywnym i pomiń wołowinę.
- Wędzone mięsa, takie jak kiełbasa lub wędzone żeberka wieprzowe, można dodać dla dodania wędzonego aromatu.
- Niektóre odmiany zawierają fasolkę nerkowatą lub kiszoną kapustę dla dodania tekstury i ostrości.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Refreshing chilled soups perfect for hot weather.
Gazpacho
Spain · Cold tomato soup
Vichyssoise
France · Cold potato leek soup
Tarator
Bulgaria · Yogurt cucumber soup
Ajo Blanco
Spain · Almond garlic soup