Ukha(Ukha (Rosyjska zupa rybna))
Russian Fish Soup
Ukha to tradycyjna, klarowna rosyjska zupa rybna, ceniona za swoją prostotę i bogaty, czysty smak. Historycznie przygotowywana przez rybaków z ich dziennego połowu, uosabia połączenie z naturą i zaradność. Ta pożywna zupa jest podstawą kuchni rosyjskiej, często spożywaną w chłodniejszych miesiącach.
🧂 Składniki
- 800 g Całe białe ryby (np. okoń, szczupak, sandacz)(oczyszczone, głowa i ogon zostawione do wywaru)
- 400 g Filet z łososia lub pstrąga(pokrojony w kostkę ok. 4 cm)
- 1 medium Woda(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Żółta cebula(1 cała, 1 drobno posiekana)
- 2-3 pieces Marchew(2 całe do wywaru, 1 drobno posiekana)
- 8-10 pieces Łodygi selera naciowego(opcjonalnie, całe do wywaru)
- to taste Korzeń pietruszki lub pasternak(opcjonalnie, do wywaru)
- 1/2 bunch Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- for serving Liście laurowe(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wywar rybny: W dużym garnku o grubym dnie umieść całe ryby (wraz z głową i ogonem), całe cebule, całe marchewki, łodygi selera (jeśli używasz) i korzeń pietruszki lub pasternak (jeśli używasz). Zalej 2,5 litra zimnej wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, zbierając wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia wywaru, ponieważ może to sprawić, że będzie mętny. Gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, przez 45-60 minut, lub do momentu, gdy ryba będzie ugotowana, a smaki przenikną wodę.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Przecedź i przygotuj wywar: Ostrożnie wyjmij ryby i warzywa z garnka. Ugotowane warzywa wyrzuć. Przecedź wywar przez sitko o drobnych oczkach wyłożone gazą do czystego garnka lub miski, aby uzyskać klarowny płyn. Wyrzuć korpusy ryb, ości i głowy. Powinieneś uzyskać bogaty, klarowny bulion rybny.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Przygotuj bazę zupy: Wlej przefiltrowany wywar z powrotem do oczyszczonego garnka. Dodaj pozostały 1 litr wody. Doprowadź wywar do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekaną cebulę i posiekaną marchewkę. Dodaj liście laurowe i całe ziarna czarnego pieprzu. Lekko dopraw solą.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Gotuj warzywa: Gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki i marchewka będą miękkie po nakłuciu widelcem.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jeszcze klarowniejszy wywar, przed przecedzeniem możesz użyć białek jaj, aby sklarować bulion rybny. Ubij dwa białka jaj na pianę, wymieszaj z odrobiną zimnej wody, wlej do gotującego się wywaru, wyłącz ogień, odstaw na 5 minut, a następnie przecedź.
- ✓Tradycyjnie Ukha jest przygotowywana z ryb słodkowodnych. Jeśli używasz ryb morskich, pamiętaj o ich naturalnej słoności. Użycie kombinacji różnych rodzajów ryb, na przykład tłustego łososia z chudszą białą rybą, może dodać złożoności smaku.
- ✓Niektóre warianty obejmują dodanie niewielkiej ilości ryżu lub kaszy do zupy dla dodatkowej tekstury i sytości.
- ✓Jeśli nie masz całej ryby, możesz przygotować wywar z głów, ogonów i ości rybnych. Upewnij się, że wszystkie skrzela zostały usunięte z głów rybnych, aby zapobiec goryczy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Ryba wędzona: Dodaj niewielką ilość ryby wędzonej (np. wędzonego pstrąga lub łososia) do zupy podczas ostatnich 10 minut gotowania, aby dodać kolejną warstwę smaku.
- Dodatki warzywne: Chociaż klasyczna Ukha jest prosta, niektóre regionalne warianty obejmują dodanie pora, pasternaku, a nawet niewielkiej ilości kiszonej kapusty.
- Pikantna Ukha: Aby dodać odrobinę ostrości, dodaj szczyptę płatków czerwonego pieprzu lub małą suszoną papryczkę chili do wywaru podczas gotowania.