Chicken Kiev(Kotlet po Kijowsku)
Kotlet po Kijowsku, znany również jako Chicken Kiev, to klasyczne danie składające się z piersi kurczaka bez kości i skóry, rozbitej na cienki płat, nadziewanej zimnym masłem, panierowanej, a następnie smażonej lub pieczonej. Słynie z satysfakcjonującego wybuchu doprawionego masła, które wypływa po przekrojeniu, co czyni je bogatym i aromatycznym daniem głównym.
🧂 Składniki
- 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry(upewnij się, że mają podobną grubość)
- 150 g masło niesolone(w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 4 cloves czosnek(bardzo drobno posiekany)
- 2 tbsp świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 2 tbsp sól(podzielona)
- 100 g czarny pieprz(podzielony)
- 2 mąka pszenna(Lightly beaten)
- 200 g duże jajka(lekko roztrzepane)
- 1 tsp bułka tarta Panko(Or to taste)
- 0.5 tsp olej neutralny(do smażenia (np. olej rzepakowy, słonecznikowy))
- 500 ml skórka cytrynowa(opcjonalnie, dla dodatkowej świeżości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masło ziołowe: W małej misce połącz miękkie, niesolone masło, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, opcjonalną skórkę cytrynową i opcjonalny świeży koperek. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Wyłóż mieszankę masła na kawałek papieru do pieczenia i uformuj z niej wałeczek o długości około 10 cm i średnicy około 2,5 cm. Zwiń ciasno w papier do pieczenia, a następnie w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do momentu, aż stwardnieje na tyle, by można było je kroić.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Przygotuj piersi z kurczaka: Umieść jedną pierś kurczaka między dwoma arkuszami folii spożywczej lub w dużym woreczku strunowym. Używając płaskiej strony tłuczka do mięsa lub wałka do ciasta, delikatnie rozbij pierś kurczaka na równą grubość około 0,6 cm. Uważaj, aby nie rozerwać mięsa. Powtórz czynność z pozostałymi piersiami kurczaka. Obie strony każdej rozbitej piersi kurczaka dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
⏱️ 20 minutes - 3
Nadziewaj i zwijaj kurczaka: Wyjmij schłodzony wałeczek masła z lodówki i pokrój go na cztery równe porcje. Umieść jedną porcję masła na środku każdej doprawionej piersi kurczaka. Zawiń boki piersi kurczaka do środka nad masłem, a następnie ostrożnie zwiń kurczaka od jednego końca, aby całkowicie go owinąć, tworząc schludny pakunek. Upewnij się, że szew jest szczelnie zamknięty, delikatnie dociskając. W razie potrzeby możesz zabezpieczyć szew wykałaczkami, chociaż zazwyczaj nie jest to konieczne, jeśli kurczak jest ciasno zrolowany.
⏱️ 15 minutes - 4
Schłodź pakunki z kurczaka: Ułóż zrolowane pakunki z kurczaka na talerzu lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Luźno przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (lub do 2 godzin), aby kurczak stwardniał, a szwy się skleiły. Ten krok jest kluczowy, aby zapobiec wyciekowi masła podczas gotowania.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotuj stanowiska do panierowania: Przygotuj trzy płytkie naczynia lub talerze. W pierwszym umieść mąkę pszenną. W drugim roztrzep jajka na jednolity kolor. W trzecim wymieszaj bułkę tartą Panko z szczyptą soli i pieprzu, jeśli chcesz uzyskać dodatkowy smak.
⏱️ 1 hour - 6
Panieruj kurczaka: Wyjmij schłodzone pakunki z kurczaka z lodówki. Obtocz każdy kawałek w mące, upewniając się, że jest lekko pokryty i strzepnij nadmiar. Następnie zanurz oprószonego mąką kurczaka w roztrzepanym jajku, upewniając się, że jest w pełni pokryty. Na koniec obtocz kurczaka w bułce tartej Panko, delikatnie dociskając, aby okruchy przylegały wszędzie. Zapewnij dobre, równomierne pokrycie.
⏱️ 10 minutes - 7
Smaż kurczaka: Rozgrzej około 1,25 cm neutralnego oleju na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 175°C. Ostrożnie umieść opanierowane piersi kurczaka w gorącym oleju, upewniając się, że patelnia nie jest przeładowana (smaż partiami, jeśli to konieczne). Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Kurczak nie będzie w tym momencie w pełni ugotowany.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Piecz do końca: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przełóż lekko podsmażone kotlety po Kijowsku na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na kratkę ustawioną nad blachą. Piecz przez 15-20 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 74°C według termometru do mięsa. Uważaj, aby nie wkłuwać termometru zbyt głęboko, sprawdzając temperaturę, aby uniknąć wycieku masła.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów upewnij się, że masło jest bardzo twarde przed nadziewaniem kurczaka. Częściowe zamrożenie wałeczka masła przez 30-60 minut może pomóc osiągnąć ten cel.
- ✓Podczas rozbijania kurczaka dąż do uzyskania równej grubości. Grubsze części będą gotować się wolniej, podczas gdy cieńsze mogą się rozerwać.
- ✓Podwójne panierowanie (mąka, jajko, mąka, jajko, bułka tarta) może stworzyć jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, ale pojedyncze panierowanie jest zazwyczaj wystarczające.
- ✓Jeśli martwisz się o wyciek masła, możesz krótko zamrozić opanierowanego kurczaka na kolejne 15-30 minut przed smażeniem. Pomoże to utwardzić panierkę.
- ✓Dla zdrowszej opcji możesz pominąć etap smażenia i piec opanierowane kotlety po Kijowsku bezpośrednio w temperaturze 190°C przez 25-30 minut lub do momentu, aż będą w pełni ugotowane. Skrop delikatnie olejem przed pieczeniem, aby uzyskać dodatkową chrupkość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wariacje masła ziołowego: Eksperymentuj z różnymi ziołami, takimi jak szczypiorek, koperek lub estragon w maśle. Szczypta pieprzu cayenne lub niewielka ilość startego sera parmezan mogą również dodać dodatkowego smaku.
- Nadzienie serowe: Dla dekadenckiego dodatku, dodaj niewielką ilość startego sera (jak mozzarella lub Gruyère) razem z masłem lub zamiast części masła.
- Pikantna nuta: Dodaj szczyptę płatków chili lub odrobinę ostrego sosu do mieszanki masła, aby uzyskać pikantną wersję.
- Bezglutenowa panierka: Użyj mąki bezglutenowej i bułki tartej bezglutenowej, aby uzyskać wersję bez glutenu.