Kotlety
Russian Meat Patties
Kotlety to uwielbiana rosyjska potrawa typu „comfort food”, składająca się z panierowanych lub nie, smażonych na patelni kotletów mięsnych, które są aromatyczne, delikatne i soczyste. Wywodzące się od francuskiego słowa „côtelette”, danie ewoluowało w unikalny słowiański przysmak, często przygotowywany z mieszanki mięs i bułki tartej dla uzyskania tekstury. Są one świadectwem domowego gotowania i rodzinnych tradycji, często podawane jako danie główne z tradycyjnymi dodatkami.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso mielone wieprzowe(Około 450g, najlepiej o zawartości tłuszczu 10-20%)
- 2 slices Mięso mielone wołowe(Około 450g, najlepiej o zawartości tłuszczu 10-20%)
- 100 ml Białe pieczywo(Czerstwe lub lekko podpieczone, bez skórki)
- 1 medium Mleko(Około 120ml, do namoczenia pieczywa)
- 1 Cebula(Drobno starta lub przetarta na pastę)
- 1 teaspoon Jajko(Duże)
- 0.5 teaspoon Sól(Do smaku)
- for coating Czarny pieprz(Świeżo mielony, do smaku)
- 2-3 tablespoons Czosnek granulowany(Opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę wiążącą: Pokrój kromki chleba na małe kawałki i umieść je w małej misce. Zalej pieczywo mlekiem i pozostaw do namoczenia na około 10-15 minut, aż zmięknie. Odciśnij nadmiar mleka (możesz je zachować do innych zastosowań) i rozgnieć chleb na konsystencję pasty.
⏱️ 10 minutes - 2
Połącz masę mięsną: W dużej misce wymieszaj mięso mielone wieprzowe, mięso mielone wołowe, startą cebulę, rozgniecione pieczywo i jajko. Dopraw solą, czarnym pieprzem i czosnkiem granulowanym, jeśli używasz. Rękami dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą. Unikaj nadmiernego mieszania, które może sprawić, że kotlety będą twarde.
⏱️ 5 minutes - 3
Formuj kotlety: Lekko zwilż ręce wodą, aby zapobiec przywieraniu. Nabierz około 1/3 szklanki masy mięsnej na każdy kotlet. Uformuj masę w owalne kotlety o grubości około 1 cala (2,5 cm). Jeśli planujesz je panierować, teraz delikatnie obtocz każdy kotlet w bułce tartej, upewniając się, że jest równomiernie pokryty z obu stron.
⏱️ 10 minutes - 4
Smaż kotlety: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej zacznie się lekko błyszczeć, ostrożnie ułóż kotlety na patelni, unikając przepełnienia (smaż partiami, jeśli to konieczne). Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, aż do uzyskania głębokiego, złocistobrązowego koloru. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 71°C (160°F).
⏱️ 10 minutes - 5
Dokończ smażenie (opcjonalne duszenie): Aby uzyskać dodatkową delikatność, po zarumienieniu dodaj na patelnię około 2 łyżek wody, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Duś kotlety przez dodatkowe 3-5 minut, aby upewnić się, że są w pełni ugotowane i wyjątkowo soczyste.
⏱️ 5 minutes - 6
Podawaj: Wyjmij kotlety z patelni i ułóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, kasza gryczana lub świeża sałatka.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki wieprzowiny i wołowiny zapewnia najlepszą równowagę smaku i wilgotności.
- ✓Cebulę zetrzyj drobno lub zmiel na pastę, aby upewnić się, że gotuje się równomiernie, bez pozostawiania dużych kawałków.
- ✓Zwilżanie rąk przed formowaniem kotletów zapobiega przywieraniu masy mięsnej.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia, aby zapewnić równomierne zarumienienie i zapobiec duszonym zamiast smażonym kotletom.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, niektóre przepisy dodają do masy mięsnej łyżkę majonezu.
- Kotlety można również przygotować z mięsa mielonego z kurczaka, indyka lub mieszanki mięs.
- Niektóre tradycyjne przepisy pomijają bułkę tartą do panierowania, co czyni je mniej tłustymi.
- Rozważ dodanie drobno posiekanej świeżej kopru lub natki pietruszki do masy mięsnej dla dodatkowej świeżości.