Zefir
Zefir to lekka i puszysta słodycz pochodząca z Rosji, często opisywana jako połączenie pianki marshmallow i bezy. Tradycyjnie przygotowywana z przecieru owocowego, białek jaj i środka żelującego, takiego jak agar-agar, oferuje delikatną słodycz z subtelnym owocowym posmakiem. Ten ukochany deser cieszy się popularnością ze względu na rozpływającą się w ustach konsystencję i często jest podawany w eleganckich kształtach wyciskanych z rękawa cukierniczego, co czyni go popularnym wyborem na podwieczorek lub specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 300 g Przecier jabłkowy(Około 1 średniego jabłka odmiany kwaśnej, obranego, pozbawionego gniazd nasiennych i ugotowanego do miękkości, a następnie zmiksowanego na gładką masę. Można użyć innych przecierów owocowych, np. malinowego lub jeżynowego.)
- 3 large Białka jaj(W temperaturze pokojowej)
- 400 g Cukier kryształ(Podzielony: 150g na syrop i 200g na mieszankę owocową/białkową)
- 8 g Proszek agar-agar(Upewnij się, że jest to proszek agar-agar, a nie płatki.)
- 100 ml Woda(Do syropu z agar-agarem)
- 1 tsp Sok z cytryny(Najlepiej świeżo wyciśnięty)
- for dusting Cukier puder(Do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj przecier owocowy: Jeśli nie używasz gotowego przecieru, ugotuj 1 średnie jabłko odmiany kwaśnej (obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone) z 1 łyżką cukru i 1 łyżką soku z cytryny w rondelku na średnio-niskim ogniu, aż będzie bardzo miękkie, około 10-12 minut. Zblenduj na gładką masę i, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, przetrzyj przez sitko. Pozwól przecierowi całkowicie ostygnąć. Powinieneś uzyskać około 150g przecieru.
⏱️ 15 minutes (if purée is ready) - 2
Przygotuj syrop z agar-agarem: W rondelku połącz 6g proszku agar-agar ze 150ml wody. Pozostaw na około 5 minut do napęcznienia. Dodaj 150g cukru kryształu do rondelka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5-6 minut, stale mieszając, aż syrop zgęstnieje do konsystencji sosu jabłkowego. Zdejmij z ognia.
⏱️ 10 minutes - 3
Ubij bazę bezy: W misie miksera stojącego z trzepaczką połącz ostudzony przecier owocowy, 2 duże białka jaj (w temperaturze pokojowej) i pozostałe 200g cukru kryształu. Zacznij mieszać na niskich obrotach, aż się spieni, następnie zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ubijaj przez 8-10 minut, aż mieszanina będzie bardzo gęsta, błyszcząca i utworzy sztywne wierzchołki.
⏱️ 7 minutes - 4
Połącz syrop z bezą: Przy wciąż pracującym mikserze na średnich obrotach, powoli i ostrożnie wlewaj gorący syrop z agar-agarem do ubitej mieszanki owocowo-białkowej. Wlewaj go po ściance misy, aby zapobiec rozpryskiwaniu. Gdy cały syrop zostanie dodany, zwiększ prędkość miksera do wysokiej i ubijaj przez kolejne 3-5 minut, aż mieszanina będzie bardzo sztywna, błyszcząca i zachowa kształt. Pracuj szybko, ponieważ mieszanina zacznie tężeć.
⏱️ 10 minutes - 5
Wyciśnij zefiry: Natychmiast przełóż masę zefir do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki lub okrągłą. Wyciśnij pojedyncze zefiry na blachy wyłożone papierem do pieczenia lub matami silikonowymi. Staraj się uzyskać jednolite rozmiary, aby łatwiej było później łączyć pary.
⏱️ 15 minutes - 6
Odstaw i posyp: Pozostaw wyciśnięte zefiry w temperaturze pokojowej, odkryte, w dobrze wentylowanym miejscu na co najmniej 8-12 godzin, a najlepiej na całą noc, aż utworzą suchą zewnętrzną skórkę i będą twarde w dotyku. Po stężeniu delikatnie posyp zefiry cukrem pudrem za pomocą drobnego sitka.
⏱️ 12-24 hours - 7
Łącz i przechowuj: Ostrożnie odklej zefiry od papieru do pieczenia. Połącz każdy zefir z pasującym kawałkiem. Przechowuj gotowe zefiry w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci, do 3-4 dni.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że przecier owocowy jest całkowicie ostudzony przed połączeniem go z białkami jaj; ciepły przecier może spowodować zapadnięcie się bezy.
- ✓Agar-agar tężeje bardzo szybko, dlatego miej przygotowany rękaw cukierniczy i pracuj sprawnie po dodaniu syropu do bezy.
- ✓Dla najlepszych rezultatów użyj lekko kwaśnego przecieru owocowego, aby zrównoważyć słodycz cukru.
- ✓Jeśli nie masz miksera stojącego, można użyć mocnego miksera ręcznego, ale może to wymagać więcej czasu i wysiłku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Warianty smakowe: Eksperymentuj z różnymi przecierami owocowymi, takimi jak malinowy, jeżynowy, wiśniowy, a nawet mieszanka.
- Barwniki: Dodaj kroplę lub dwie barwnika spożywczego do przecieru owocowego, aby uzyskać żywe kolory zefirów.
- Skórka cytrusowa: Dodaj łyżeczkę drobno startej skórki z cytryny lub pomarańczy do przecieru owocowego, aby nadać dodatkowy cytrusowy aromat.