Zharkoye(Żarkoje)
Russian Pot Roast with Potatoes
Żarkoje to sycący i pożywny rosyjski gulasz mięsno-ziemniaczany, głęboko zakorzeniony w tradycjach kuchni chłopskiej. Jego nazwa, pochodząca od rosyjskiego słowa oznaczającego 'ciepło' lub 'smażony', odzwierciedla początkowe obsmażenie mięsa. To danie jednogarnkowe jest zaprojektowane tak, aby było sycące i aromatyczne, ukazując proste składniki przekształcone poprzez powolne gotowanie w rozgrzewające danie, idealne na chłodniejsze miesiące.
🧂 Składniki
- 600 g Łopatka wołowa lub wieprzowa(Pokrojona w kostkę o boku 4 cm)
- 500 g Olej roślinny lub smalec(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Cebula(Pokrojona w plastry)
- 2 medium Marchew(Obrana i pokrojona w krążki lub półplasterki o grubości 1,5 cm)
- 2 tablespoons Ziemniaki(Obrane i pokrojone w kawałki o boku 4 cm)
- 500 ml Czosnek(Posiekany)
- 2 Bulion wołowy(Lub bulion warzywny)
- to taste Liście laurowe
- to taste Ziarna czarnego pieprzu
- 2 tablespoons Sól(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Obsmaż mięso: Na dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym rozgrzej olej lub smalec na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kostki mięsa partiami, aż będą dobrze zrumienione ze wszystkich stron, uważając, aby nie przepełniać garnka. Wyjmij obsmażone mięso i odłóż na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Smaż aromatyczne składniki: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 5-7 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu i pomóc w deglasowaniu garnka.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodaj marchew i czosnek: Dodaj marchew do garnka z cebulą i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż zacznie lekko mięknąć i stanie się aromatyczna. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez dodatkową minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 4
Połącz i duś: Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Wlej bulion wołowy, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Dodaj liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Dopraw solą. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
⏱️ 2 hours - 5
Układanie ziemniaków: Ułóż kawałki ziemniaków równomiernie na wierzchu mieszanki mięsa i bulionu, nie mieszając ich. Pomaga to w delikatnym gotowaniu na parze i w sokach.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku rozważ użycie mieszanki łopatki wołowej i wieprzowej.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz przygotować zawiesinę z 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami zimnej wody i dodać ją do garnka w ciągu ostatnich 15 minut gotowania.
- ✓Tradycyjnie Żarkoje jest gotowane w rosyjskim piecu lub glinianych naczyniach, ale naczynie żeliwne na kuchence lub w zwykłym piekarniku (w temperaturze 160°C) sprawdzi się doskonale.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają grzyby, dodawane razem z marchewką dla ziemistego smaku.
- Łyżkę koncentratu pomidorowego można dodać razem z marchewką dla subtelnej kwaskowatości i koloru.
- Dla odrobiny kremowości, łyżkę kwaśnej śmietany można dodać do każdej porcji tuż przed jedzeniem.