Saltfish and Dumplings(Słona ryba z kluskami)
Sycące i aromatyczne danie jednogarnkowe, składające się z uwodnionej solonej dorszycy gotowanej z lokalnymi warzywami i podawanej z puszystymi, smażonymi na patelni kluskami. To podstawowy pokarm komfortu, który ukazuje dziedzictwo kulinarne wyspy.
🧂 Składniki
- 1 lb Słona ryba (dorsz)(bez ości, bez skóry, moczona przez noc i przepłukana)
- 6 cups Woda(do gotowania słonej ryby i do klusek)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 1 medium Papryka(dowolnego koloru, posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(posiekane)
- 2 sprigs Tymianek(świeży)
- 1/2 small Papryczka Scotch bonnet(drobno posiekana, usunąć nasiona, aby zmniejszyć ostrość)
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna(do klusek)
- 2 tsp Proszek do pieczenia(do klusek)
- 1/2 tsp Sól(do klusek, doprawić do smaku)
- 3 tbsp Olej roślinny(do smażenia i do smażenia klusek)
- 1/4 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umieść namoczoną i przepłukaną słoną rybę w garnku z wystarczającą ilością wody, aby ją przykryć. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut lub do miękkości. Odcedź, zachowując około 1 szklanki płynu z gotowania. Rozdrobnij rybę na kawałki wielkości kęsa, usuwając ewentualne pozostałe ości lub skórę.
- 2
W tym samym garnku (lub dużej patelni) rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i paprykę i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, pomidory, gałązki tymianku i posiekaną papryczkę Scotch bonnet. Gotuj jeszcze 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- 4
Włóż z powrotem rozdrobnioną słoną rybę do garnka. Dodaj zachowany płyn z gotowania ryby, czarny pieprz i ewentualnie dodatkową wodę, aby uzyskać konsystencję gulaszu. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez 15 minut, aby smaki się połączyły.
- 5
Podczas gdy mieszanka rybna się gotuje, przygotuj kluski. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj około 1/2 szklanki wody (lub tyle, aby uzyskać gęste ciasto), mieszając tylko do połączenia składników. Nie zagniataj nadmiernie.
- 6
Podziel ciasto na małe porcje i uformuj z nich owalne lub okrągłe kluski. Mogą mieć średnicę około 2,5-4 cm.
- 7
Na oddzielnej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie umieść kluski na gorącym oleju i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe i lekko napuszone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smaż partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni. - 8
Podawaj gorącą mieszankę słonej ryby, posypaną usmażonymi na patelni kluskami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby udekoruj świeżą pietruszką lub kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie słonej ryby jest kluczowe do usunięcia nadmiaru soli. W razie potrzeby zmieniaj wodę wielokrotnie.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do swoich preferencji smakowych.
- ✓Nie zagniataj zbyt długo ciasta na kluski, ponieważ mogą stać się twarde.
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed smażeniem klusek, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak okra, marchewka lub callaloo, do mieszanki słonej ryby.
- Dla uzyskania miększych klusek, możesz wrzucić je bezpośrednio do gotującego się gulaszu z słonej ryby na ostatnie 10-15 minut gotowania zamiast smażenia.