Samoan Umu Chicken(Kurczak z Samoan Umu)
Tradycyjne danie z Samoa, gdzie kurczak jest wolno gotowany w umu (piecu ziemnym) ze śmietanką kokosową i zawinięty w liście bananowca, co nadaje mu dymny, delikatny i aromatyczny smak. Ta metoda jest kamieniem węgielnym tradycji kulinarnej Samoa.
🧂 Składniki
- 1 medium Cały kurczak(pokrojony na porcje)
- 400 ml Śmietanka kokosowa
- 1 large bunch Liście bananowca(zwiędłe lub zmiękczone nad ogniem)
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 1 bunch Liście taro(opcjonalnie, do zawijania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj umu: Rozpal ogień z drewna opałowego, łupin kokosowych i skorupek. Gdy opał zamieni się w żar, ostrożnie umieść na nim skały wulkaniczne i pozwól im się nagrzewać przez 30-40 minut, aż staną się czerwone. Usuń nadmiar drewna i żaru, pozostawiając gorące kamienie.
- 2
Przygotuj kurczaka: Obficie dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem. Jeśli używasz liści taro, umyj je i osusz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że kawałki kurczaka są równomiernie pokryte przyprawami. - 3
Zawiń kurczaka: Rozłóż zmiękczone liście bananowca. Jeśli używasz liści taro, połóż je na liściach bananowca. Ułóż doprawione kawałki kurczaka na liściach taro (lub bezpośrednio na liściach bananowca, jeśli nie używasz liści taro). Polej kurczaka śmietanką kokosową.
- 4
Zabezpiecz paczki: Złóż liście bananowca szczelnie, tworząc indywidualne paczki z kurczakiem, upewniając się, że żaden płyn nie wycieknie. Jeśli używasz liści taro, będą one zamknięte w paczce z liści bananowca.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby zwiąż paczki naturalnymi włóknami lub paskami liści bananowca. - 5
Załaduj umu: Ostrożnie umieść paczki z kurczakiem w liściach bananowca na gorących kamieniach w umu. Może być konieczne ułożenie kilku kamieni, aby stworzyć stabilną podstawę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Działaj szybko, aby uniknąć utraty zbyt dużej ilości ciepła. - 6
Przykryj i gotuj: Przykryj paczki z kurczakiem dodatkowymi liśćmi bananowca lub matami, aby zatrzymać ciepło i parę. Całe umu przykryj dużą matą lub karbowanym blatem, aby utrzymać ciepło.
- 7
Odkop i podawaj: Ostrożnie usuń pokrycie i paczki z liści bananowca. Kurczak powinien być niezwykle delikatny i przesiąknięty dymnym aromatem. Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwól paczkom odpocząć przez kilka minut przed otwarciem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość skał wulkanicznych użytych w umu znacząco wpływa na proces gotowania.
- ✓Zmiękcz liście bananowca, krótko przejeżdżając je nad płomieniem lub gorącą powierzchnią, aby uczynić je elastycznymi i zapobiec ich rozdarciu.
- ✓Tradycyjnie przygotowanie umu jest czynnością społeczną.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj do paczek warzywa korzeniowe, takie jak taro lub chlebowiec, aby gotowały się razem z kurczakiem.
- Marynuj kurczaka w mieszance sosu sojowego, czosnku i imbiru przed zawinięciem, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.