Coniglio in Porchetta
Coniglio in Porchetta to tradycyjne danie z królika przygotowywane w stylu 'porchetta', które tradycyjnie polega na faszerowaniu i pieczeniu wieprzowiny z dzikim koprem. W tej wersji królik jest doprawiany, często nadziewany prosciutto, pancettą i dzikim koprem, a następnie pieczony do miękkości i uzyskania bogatego smaku.
🧂 Składniki
- 1 whole Królik(oczyszczony i pokrojony na 8 kawałków)
- 100 g Prosciutto(cienkie plastry)
- 100 g Pancetta(cienkie plastry)
- 1 small bunch Gałązki dzikiego kopru(lub 1 łyżka nasion kopru)
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 150 ml Wytrawne białe wino
- 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 tsp Skórka z pomarańczy(opcjonalnie, dla aromatu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Osusz kawałki królika ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem.
- 2
Na dużej patelni żaroodpornej lub w naczyniu typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kawałki królika ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij królika i odstaw na bok.
- 3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekany czosnek i gałązki dzikiego kopru (lub nasiona kopru) na patelnię i smaż przez około 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Na patelnię włóż z powrotem kawałki królika. Przykryj plastrami prosciutto i pancetty, układając je na królika i wokół niego. Jeśli używasz, posyp skórką z pomarańczy.
- 5
Wlej białe wino i pozwól mu lekko bulgotać i zredukować przez około 2 minuty.
- 6
Przykryj patelnię lub naczynie typu Dutch oven i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 1 godzinę do 1 godziny 15 minut, lub do momentu, aż królik będzie miękki i w pełni upieczony. Od czasu do czasu polewaj królika sokami z pieczenia.
- 7
Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5-10 minut przed podaniem. Polej królika sokami z pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że królik jest dobrze doprawiony, ponieważ jest to chude mięso.
- ✓Dziki koper można zastąpić zwykłym koprem, ale smak będzie nieco inny.
- ✓Podawaj z pieczonymi ziemniakami, polentą lub prostą sałatką zieloną.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują nadziewanie królika mieszanką wątróbki, prosciutto, pancetty i kopru przed pieczeniem.
- Do soków z pieczenia można dodać odrobinę octu balsamicznego dla dodatkowej głębi smaku.