Coniglio alla Sammarinese
Aromatowy gulasz z królika, 'Coniglio alla Sammarinese' to rustykalne danie, które podkreśla lokalne składniki i tradycje kulinarne San Marino. Zawiera delikatnego królika duszonego z ziołami, warzywami i często z odrobiną białego wina.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Kròlik(pokrojony na kawałki)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Marchew(pokrojona)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(pokrojone)
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 200 ml Białe wino
- 500 ml Rosół z kurczaka lub warzywny
- 2 sprigs Gałązki rozmarynu
- 2 sprigs Gałązki tymianku
- 1 leaf Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kawałki królika ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie królika zapewnia lepsze podsmażenie. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Obsmaż kawałki królika ze wszystkich stron na złoto. Wyjmij królika z garnka i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby pracuj partiami, aby uniknąć przepełnienia garnka. - 3
Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do tego samego garnka. Smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrob z dna garnka wszelkie przypieczone kawałki. - 4
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny.
- 5
Wlej białe wino i odłóż z dna garnka, zeskrobując wszelkie pozostałe przypieczone kawałki. Pozwól winu się zagotować i zredukować o połowę.
- 6
Włóż kawałki królika z powrotem do garnka. Dodaj bulion, gałązki rozmarynu, gałązki tymianku i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1 godzinę do 1 godziny 15 minut, lub do momentu, aż królik będzie bardzo delikatny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Królik powinien łatwo dać się nakłuć widelcem. - 7
Wyjmij gałązki ziół i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować go odkryty przez kilka minut, aby go zagęścić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw przed podaniem. - 8
Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną natką pietruszki. Danie doskonale smakuje z chrupiącym chlebem lub polentą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz zamarynować królika w białym winie z ziołami i czosnkiem przez noc przed gotowaniem.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz wymieszać łyżkę mąki z niewielką ilością wody i dodać ją do gotującego się gulaszu.
- ✓Upewnij się, że królik jest ugotowany i delikatny; powinien łatwo odchodzić od kości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść oliwek lub kaparów w ciągu ostatnich 15 minut gotowania, aby uzyskać słony smak.
- Odrobinę pasty pomidorowej można dodać do warzyw, aby uzyskać głębszy kolor i smak.