Piadina Tosta Sammarinese
Chrupiąca, smażona na patelni płaska bułka (focaccia) z San Marino, zazwyczaj wypełniona prosciutto, rukolą i serem pecorino, oferująca zachwycającą równowagę słonych i pikantnych smaków.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna
- 75 g Smalec wieprzowy (lub oliwa z oliwek)(roztopiony)
- 2 g Soda oczyszczona
- 1 tsp Sól
- 150-200 ml Ciepła woda(w przybliżeniu, dostosuj w razie potrzeby)
- 150 g Prosciutto crudo(cienkie plastry)
- 100 g Rukola
- 100 g Ser pecorino(starty lub pokrojony w cienkie plastry)
- 1/4 tsp Płatki czerwonej papryczki chili(opcjonalnie, dla odrobiny ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i sodę oczyszczoną. Dodaj roztopiony smalec (lub oliwę z oliwek) i mieszaj, aż do uzyskania konsystencji przypominającej grube okruchy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że smalec jest w pełni wmieszany, aby ciasto było delikatne. - 2
Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie zwarte, elastyczne ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonym mąką blacie przez około 5-10 minut, aż będzie gładkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być zwarte, ale nie klejące. Wodę dodawaj oszczędnie. - 3
Przykryj ciasto folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
- 4
Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część rozwałkuj na cienki okrąg o średnicy około 25 cm i grubości 3 mm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj wałka i pracuj na lekko oprószonym mąką blacie. Staraj się uzyskać równą grubość. - 5
Rozgrzej suchą, nieprzywierającą patelnię lub płytę grillową na średnio-wysokim ogniu. Smaż każdą piadinę przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie lekko złota i miejscami napuchnięta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Patelnia powinna być wystarczająco gorąca, aby szybko usmażyć piadinę, nie przypalając jej. - 6
Napełnij każdą usmażoną piadinę prosciutto, rukolą, serem pecorino i szczyptą płatków chili, jeśli chcesz. Złóż lub zroluj.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej chrupiącej piadiny, smaż ją nieco dłużej lub użyj żeliwnej patelni.
- ✓Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni.
- ✓Eksperymentuj z różnymi nadzieniami, takimi jak ser squacquerone, salami lub grillowane warzywa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Piadina z serem Squacquerone, Prosciutto i Rukolą
- Piadina z Mortadelą i Pistacjami
- Słodka Piadina z Nutellą i Mascarpone