Calulu de Bacalhau
Bogaty i aromatyczny gulasz z odmoczonego solonego dorsza (bacalhau), gotowanego z różnorodnymi lokalnymi warzywami i olejem palmowym. Danie to ukazuje portugalski wpływ na kuchnię Santome, dzięki zastosowaniu konserwowanych ryb i aromatycznych przypraw.
🧂 Składniki
- 500 g Solony dorsz (bacalhau)(namoczony przez noc w wodzie, następnie opłukany i pokrojony na kawałki)
- 1 cup Olej palmowy (czerwony)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 200 g Okra(przycięta i pokrojona w plastry)
- 1 bunch Szpinak(umyty i grubo posiekany)
- 1 medium Bakłażan(pokrojony w kostkę)
- 1-2 Papryczki chili(do smaku, drobno posiekane (opcjonalnie))
- 2 cups Woda lub bulion rybny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz solonego dorsza w zimnej wodzie przez noc, kilkakrotnie zmieniając wodę. Odcedź, opłucz i pokrój na porcje.
- 2
Rozgrzej olej palmowy w dużym, grubodennym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpadną i uzyskają konsystencję sosu, około 8-10 minut.
- 5
Dodaj okrę, szpinak i bakłażana. Gotuj przez około 5 minut, pozwalając warzywom lekko zmięknąć.
- 6
Dodaj przygotowane kawałki solonego dorsza do garnka. Wlej wodę lub bulion rybny, upewniając się, że ryba jest w większości zanurzona. Dodaj posiekane papryczki chili, sól i czarny pieprz do smaku.
- 7
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez co najmniej 1 godzinę, lub aż ryba będzie delikatna i łatwo się rozpadać, a warzywa będą ugotowane. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 8
Spróbuj i dopraw do smaku, jeśli to konieczne. Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz gotować go bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut, aby go zgęścić. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody lub bulionu.
- 9
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z funge (kaszką kukurydzianą) lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że solony dorsz jest dokładnie namoczony, aby usunąć nadmiar soli.
- ✓Czerwony olej palmowy nadaje charakterystyczny kolor i smak; jeśli jest niedostępny, użyj zwykłego oleju palmowego lub neutralnego oleju roślinnego, ale kolor będzie inny.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Można użyć innych rodzajów suszonych lub wędzonych ryb.
- Niektóre przepisy zawierają inne warzywa, takie jak dynia lub liście batata.
- Można dodać niewielką ilość koncentratu pomidorowego razem z pomidorami dla uzyskania bogatszego smaku.