Sopa de Conquilhas Santomense
Delikatna i aromatyczna zupa z małży, popularne danie z owoców morza z Wysp Świętego Tomasza i Książęcej, ukazująca bogactwo przybrzeżnych zasobów wysp. Często przygotowywana na lekkim bulionie, z ryżem i świeżymi ziołami.
🧂 Składniki
- 1 kg Małże(oczyszczone i pozbawione piasku)
- 150 g Ryż Arborio (lub ryż krótkoziarnisty)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 50 ml Oliwa z oliwek
- 1 L Rosół drobiowy (lub bulion rybny)
- 2 large Żółtka jaj
- 1 small bunch Świeża kolendra(posiekana)
- 1 leaf Liść laurowy
- 0.5 medium Cytryna(sok z)
- to taste Sól
- to taste Biały pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Moczyć oczyszczone małże w osolonej wodzie przez co najmniej 12 godzin, aby upewnić się, że są wolne od piasku. Dokładnie je wypłukać.
- 2
W garnku podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać liść laurowy i 1 ząbek posiekanego czosnku. Dodać małże, przykryć i gotować, aż się otworzą, około 5-7 minut. Wyrzucić wszystkie małże, które się nie otworzyły.
- 3
Wyjąć otwarte małże z garnka. Przecedzić płyn z małży przez drobne sitko do miski. Usunąć skorupki z większości małży, zachowując kilka ze skorupkami do dekoracji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten płyn stanowi bazę smaku zupy. - 4
W tym samym garnku dodać, jeśli potrzeba, odrobinę więcej oliwy z oliwek. Dodać drobno posiekaną cebulę i pozostały posiekany czosnek. Dusić, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
- 5
Wlać zachowany płyn z małży i rosół (lub bulion rybny) do garnka. Doprowadzić do wrzenia.
- 6
W małej misce ubić żółtka z odrobiną ciepłego bulionu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Powoli zahartować żółtka, stopniowo dodając chochelkę gorącego bulionu, ciągle mieszając. Następnie powoli wlewać zahartowaną masę z żółtek z powrotem do garnka, stale mieszając, aby zapobiec ścięciu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie dopuścić do wrzenia zupy po dodaniu żółtek. - 7
Dodać ryż Arborio do gotującego się bulionu i gotować, aż ryż będzie al dente, około 15-20 minut.
- 8
Dodać obrane małże, sok z cytryny i posiekaną kolendrę. Doprawić solą i białym pieprzem do smaku.
- 9
Podawać na gorąco, udekorowane zachowanymi małżami w skorupkach i dodatkową posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że małże są dokładnie oczyszczone z piasku, aby uniknąć ziarnistej zupy.
- ✓Hartowanie żółtek jest kluczowe do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji bez rozwarstwiania.
- ✓Użyj świeżych, dobrej jakości małży dla najlepszego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość aletrii (makaron typu anielska włoska) razem z ryżem, aby uzyskać bardziej sycącą zupę.
- Dodaj inne małe skorupiaki, takie jak omułki lub sercówki.