Luqaimat
Sweet Dumplings
Luqaimat to małe, smażone w głębokim tłuszczu pączki, chrupiące z zewnątrz i miękkie oraz puszyste w środku. Zazwyczaj polewa się je syropem daktylowym lub słodkim syropem cukrowym i są popularnym deserem, szczególnie podczas Ramadanu.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do oprószania)
- 1.5 cups Ciepła woda(podzielona)
- 2 tsp Drożdże instant
- 1 tbsp Cukier(do ciasta)
- 0.5 tsp Sól
- 2 tbsp Skrobia kukurydziana
- 0.5 tsp Mielony kardamon(opcjonalnie)
- 4 cups Olej roślinny(do głębokiego smażenia)
- Syrop daktylowy lub syrop cukrowy(do polania)
- Posiekane pistacje lub migdały(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki ciepłej wody z drożdżami instant i 1 łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut, aż się spieni.
⏱️ 10 minutes - 2
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, skrobię kukurydzianą i kardamon (jeśli używasz).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Skrobia kukurydziana pomaga uzyskać bardziej chrupiącą skórkę. - 3
Do suchych składników wlej spienioną mieszankę drożdżową. Stopniowo dodawaj pozostałe 1 1/4 szklanki ciepłej wody, mieszając do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta. Powinno przypominać gęste ciasto na babki, niezbyt rzadkie ani zbyt twarde.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Może być potrzebna nieco więcej lub mniej wody, w zależności od użytej mąki. - 4
Przykryj miskę folią spożywczą i czystym ręcznikiem kuchennym. Odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 1 hour - 5
Przygotuj syrop: W rondelku połącz równe części cukru i wody (np. 2 szklanki cukru, 2 szklanki wody). Dodaj odrobinę soku z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aż lekko zgęstnieje. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ostudzony syrop jest niezbędny do kontrastu temperatur z gorącymi luqaimat. - 6
Rozgrzej około 3-4 szklanek oleju roślinnego w głębokim garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu do temperatury 160°C (320°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zaleca się użycie termometru do dokładnego pomiaru temperatury oleju. - 7
Aby uformować luqaimat, lekko zwilż opuszki palców lub łyżeczkę. Nabierz niewielką ilość ciasta, ściśnij je między kciukiem a palcem wskazującym, a następnie zgarnij łyżeczką lub palcem, wrzucając do gorącego oleju. Pracuj partiami, aby nie przepełniać garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekkie zwilżenie rąk lub łyżeczki zapobiega przywieraniu ciasta. - 8
Smaż luqaimat przez około 15-16 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą złocisto-brązowe i napuszone. Dostosuj temperaturę, jeśli zbyt szybko się rumienią.
⏱️ 16 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie na średnim ogniu zapewnia, że ugotują się również w środku. - 9
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij usmażone luqaimat z oleju i natychmiast zanurz je w ostudzonym syropie na około 30 sekund do 1 minuty, upewniając się, że są dobrze pokryte.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie zostawiaj ich w syropie zbyt długo, ponieważ staną się rozmoczone. - 10
Wyjmij z syropu i ułóż na półmisku. Udekoruj posiekanymi pistacjami lub migdałami, jeśli chcesz. Podawaj na ciepło.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Luqaimat smakują najlepiej świeżo po przygotowaniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sekretem chrupiących luqaimat jest odpowiednia temperatura oleju i nieprzepełnianie garnka.
- ✓Upewnij się, że syrop jest całkowicie zimny przed zanurzeniem gorących luqaimat.
- ✓Do syropu można dodać szczyptę szafranu lub kroplę wody różanej dla dodatkowego aromatu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają puree ziemniaczane w cieście dla dodatkowej miękkości.
- Zamiast syropu, można je polać miodem, a nawet sosem czekoladowym.