Scottish Game Pie with Juniper(Szkocka pasztet z dziczyzny z jałowcem)
Bogaty i głęboko aromatyczny pasztet z mieszanką mięs dziczyzny, nasycony aromatycznymi nutami jagód jałowca i ziół, zamknięty w kruchym cieście. Ten sycący pasztet jest idealny na specjalną okazję lub rozgrzewający zimowy posiłek.
🧂 Składniki
- 1.25 kg Mieszanka mięs dziczyzny (jelenina, bażant, królik itp.)(pokrojone w kostkę o boku 2-3 cm)
- 100 g Boczek wędzony pokrojony w słupki (lardo)
- 2 medium Czerwone cebule(pokrojone w plasterki)
- 1 clove Czosnek(rozdrobniony)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w plasterki)
- 4 tbsp Mąka pszenna(doprawiona solą i pieprzem)
- 6 Jagody jałowca(rozdrobnione)
- 2 Liście laurowe
- 3 tbsp Galaretka z porzeczek
- 350 ml Pełne czerwone wino
- 350 ml Bulion drobiowy lub z dziczyzny
- 125 g Pieczarki(pokrojone w plasterki)
- 375 g Kruche ciasto maślane(do spodu i wierzchu pasztetu)
- 1 Jajko(roztrzepane, do posmarowania)
- 1 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: Rozgrzej olej w dużym naczyniu żaroodpornym lub patelni nadającej się do piekarnika na średnim ogniu. Podsmaż na sucho kawałki boczku, aż będą chrupiące, następnie wyjmij i odstaw, pozostawiając tłuszcz na patelni.
- 2
Zmiękcz cebulę: Dodaj pokrojoną w plasterki czerwoną cebulę na patelnię i smaż delikatnie przez około 15 minut, aż zmięknie. Dodaj rozdrobniony czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- 3
Zbrązuj dziczyznę: Obtocz kawałki mięsa dziczyzny w doprawionej mące. Zwiększ ogień i podsmaż mięso partiami na tej samej patelni, dodając trochę więcej oleju, jeśli to konieczne. Wyjmij zrumienione mięso i odstaw razem z boczkiem.
- 4
Przygotuj gulasz: Dodaj pokrojoną w plasterki marchew na patelnię i gotuj przez 5 minut. Wymieszaj galaretkę z porzeczek, rozdrobnione jagody jałowca, liście laurowe, czerwone wino i bulion. Doprowadź do wrzenia.
- 5
Duś farsz: Włóż mięso dziczyzny i boczek z powrotem do naczynia. Przykryj i duś delikatnie przez 1 godzinę. Odkryj, dodaj pokrojone pieczarki i gotuj przez kolejną godzinę, lub aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Całkowicie ostudź farsz.
- 6
Złóż pasztet: Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem/gaz 6). Rozwałkuj kruche ciasto, aby wyłożyć nim naczynie do pasztetu o pojemności 1,5 litra. Przytnij brzegi.
- 7
Napełnij i przykryj: Nałóż ostudzony farsz z dziczyzny do naczynia wyłożonego ciastem. Rozwałkuj pozostałe ciasto na pokrywkę. Zwilż brzeg naczynia wodą, połóż ciasto na wierzchu i dokładnie zlep brzegi. Wytnij otwór wentylacyjny na środku.
- 8
Piecz pasztet: Posmaruj ciasto na wierzchu roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (160°C z termoobiegiem/gaz 4) i piecz przez kolejne 30-40 minut, lub aż ciasto będzie złocistobrązowe, a farsz gorący.
- 9
Podawaj: Pozwól pasztetowi lekko ostygnąć przed podaniem. Podawaj na gorąco z sezonowymi warzywami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mięso dziczyzny jest całkowicie wystudzone przed złożeniem pasztetu, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć mieszanki dziczyzny, jelenina jest dobrym zamiennikiem.
- ✓Dla bogatszego smaku możesz dodać plusk porto razem z czerwonym winem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj ciasta francuskiego zamiast kruchego dla lżejszego wykończenia.
- Dodaj do farszu inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub brukiew.