Kueh Bangkit
Kueh Bangkit to tradycyjne, rozpływające się w ustach ciasteczka kokosowe, często spożywane podczas świąt, takich jak Chiński Nowy Rok w Singapurze. Charakteryzują się delikatną teksturą, która szybko się kruszy i rozpływa w ustach, uwalniając aromatyczny zapach kokosa. Ciasteczka są zazwyczaj białe lub w kolorze kości słoniowej ze względu na użyte składniki, takie jak skrobia tapiokowa i śmietanka kokosowa.
🧂 Składniki
- 380 g Mąka tapiokowa(pieczona do momentu, aż waga zmniejszy się o 13%)
- 170 g Śmietanka kokosowa(nie rozcieńczona, schłodzona do oddzielenia śmietanki)
- 120 g Cukier(granulowany)
- 15 g Żółtka jaj(od średnich jaj)
- 50 g Całe jajko(bez skorupki, od średnich jaj)
- 0.125 tsp Sól
- 50 g Liście pandanu(do aromatyzowania podczas pieczenia mąki)
- 5 g Masło
👨🍳 Instrukcje
- 1
Piecz mąkę tapiokową z liśćmi pandanu w temperaturze 150°C przez 1 godzinę i 30 minut lub do momentu, aż jej waga zmniejszy się o 13%. Całkowicie ostudź, a następnie przesiej. Odłóż 20g do oprószania.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Schłodź nie rozcieńczone świeże mleko kokosowe do momentu, aż śmietanka się oddzieli. Zbierz 170g śmietanki i schłodź.
⏱️ 3 hours - 3
W małym garnku delikatnie podgrzej śmietankę kokosową z cukrem i solą, aż cukier się rozpuści. Wmieszaj masło, aż się połączy. Odstaw do ostygnięcia.
- 4
W osobnym naczyniu ubij razem całe jajko i żółtka jaj, aż uzyskasz gładką masę.
- 5
Stopniowo dodawaj przesianą mieszankę mąki tapiokowej do mokrych składników, mieszając, aż powstanie miękkie, kruche ciasto, które zachowuje kształt. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody; jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być kruche, ale jednocześnie dawać się formować po ściśnięciu. - 6
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Lekko oprósz blat roboczy i wałek odłożoną upieczoną mąką tapiokową. Rozwałkuj małe porcje ciasta na grubość około 0,5 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Wytnij kształty za pomocą foremek do ciastek. Opcjonalnie, użyj szczypiec z ząbkowaną krawędzią, aby stworzyć tradycyjne wzory.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Delikatnie obchodź się z ciastem, ponieważ może być kruche. - 8
Ułóż uformowane ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielką odległość między nimi.
⏱️ 15 minutes - 9
Piecz przez około 15 minut lub do momentu, aż spody będą lekko brązowe, a wierzchy będą miały lekki kolor na brzegach. Ciasteczka powinny pozostać w większości białe.
⏱️ 15 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Piecz, aż ciasteczka będą jędrne w dotyku, ale wciąż blade. - 10
Pozostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia na kratce, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku.
⏱️ 30 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mąka tapiokowa jest dokładnie wysuszona, aby uzyskać teksturę rozpływającą się w ustach.
- ✓Użyj śmietanki kokosowej zamiast mleka kokosowego dla bogatszego smaku i mniejszej zawartości wody.
- ✓Pracuj z ciastem szybko i trzymaj je przykryte, aby zapobiec jego wysychaniu.
- ✓Ciasteczka powinny być białe lub w kolorze kości słoniowej; unikaj nadmiernego pieczenia, które może spowodować zbrązowienie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj maleńką kroplę różowego lub czerwonego barwnika spożywczego dla subtelnego odcienia.
- Eksperymentuj z różnymi kształtami foremek do ciastek.