Kuih Koci
Kuih Koci to tradycyjne słodkie pierożki popularne w Singapurze i Malezji. Charakteryzują się elastycznym ciastem z mąki ryżowej kleistej, nadziewanym słodką mieszanką startego kokosa i cukru palmowego (gula melaka). Pierożki są zazwyczaj zawijane w liście bananowca i gotowane na parze, często podawane z bogatym sosem z mleka kokosowego.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka ryżowa kleista
- 50 g Mąka z tapioki
- 0.5 tsp Sól
- 180 ml Mleko kokosowe(rzadkie, plus więcej do sosu)
- 50 ml Woda(dostosować w razie potrzeby do konsystencji ciasta)
- 1 tbsp Olej(do ciasta)
- 250 g Wiórki kokosowe(świeżo starte)
- 200 g Cukier palmowy (Gula Melaka)(posiekany lub starty)
- 2 stalks Liście pandanu(zawiązane w supeł)
- 60 ml Woda(do nadzienia)
- 1 tsp Skrobia kukurydziana(wymieszana z 1 łyżką wody do nadzienia)
- 20-25 rounds Liście bananowca(o wymiarach około 18x20 cm, zmiękczone)
- 200 ml Mleko kokosowe(gęste, do sosu)
- 1 tsp Sól(do sosu)
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana(wymieszana z 1 łyżką wody do sosu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: W rondelku połącz cukier palmowy, liście pandanu i 60 ml wody. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Przecedź, aby usunąć liście pandanu. Dodaj wiórki kokosowe i sól. Gotuj, mieszając, aż wilgoć odparuje (około 5 minut). Wymieszaj ze slurry ze skrobi kukurydzianej i gotuj, aż zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj liście bananowca: Zblanszuj je we wrzącej wodzie przez 30 sekund, aż staną się elastyczne. Wytrzyj do sucha i lekko natłuść wewnętrzną powierzchnię.
⏱️ 5 minutes - 3
Zrób ciasto: W misce wymieszaj mąkę ryżową kleistą, mąkę z tapioki i sól. Podgrzej 180 ml mleka kokosowego do momentu wrzenia, a następnie wlej do suchych składników. Wymieszaj szpatułką, aż powstanie kruszonka. Stopniowo dodawaj wodę podczas wyrabiania, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrób olej.
⏱️ 15 minutes - 4
Podziel ciasto na porcje po 25g i uformuj kulki. Uformuj ostudzone nadzienie w kulki po 20g.
⏱️ 10 minutes - 5
Spłaszcz kulkę ciasta, umieść w środku kulkę nadzienia i zaklej ciastem wokół niej, formując kulkę. Jeśli chcesz, uformuj w stożek.
- 6
Zmiękczony liść bananowca uformuj w stożek. Umieść w nim napełnioną kulkę ciasta i delikatnie dociśnij. Złóż liść, aby zamknąć kuih, podwijając końce.
⏱️ 15 minutes - 7
Przygotuj sos kokosowy: Podgrzej gęste mleko kokosowe z solą, aż zacznie się gotować. Wymieszaj ze slurry ze skrobi kukurydzianej i gotuj, aż lekko zgęstnieje. Odstaw.
⏱️ 5 minutes - 8
Gotuj Kuih Koci na parze na średnio-niskim ogniu przez 10-15 minut, lub do momentu ugotowania.
⏱️ 15 minutes - 9
Podawaj Kuih Koci na ciepło, polane sosem kokosowym.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że liście bananowca są odpowiednio zmiękczone, aby zapobiec pękaniu.
- ✓Kluczowa jest konsystencja ciasta; dostosuj wodę i mąkę w razie potrzeby.
- ✓Nie przegotuj niektórych składników, jeśli używasz ich w wariacji, ponieważ mogą stać się gumowate.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka kropli esencji pandanu do ciasta dla dodatkowego aromatu.
- Niektóre przepisy zawierają mały kawałek dodatkowego składnika w nadzieniu dla słodko-słonego kontrastu.
- Użyj mąki ryżowej kleistej czarnej dla innego koloru i tekstury.