Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh to klasyczne danie kuchni Nyonya (Peranakan), w którym delikatny, duszony boczek wieprzowy jest gotowany w bogatym, słodko-słonym sosie na bazie pasty z fermentowanej soi (taucheo). To sycące gulasz jest podstawą wielu singapurskich i malezyjskich domów, często podawane podczas uroczystości i rodzinnych spotkań. Długie duszenie pozwala smakom pięknie się połączyć, tworząc głęboko satysfakcjonujące danie, które jest jeszcze lepsze następnego dnia.
🧂 Składniki
- 1 kg Boczek wieprzowy(pokrojony w kostkę o boku 3-4 cm)
- 8 pieces Suszone grzyby shiitake(namoczone w ciepłej wodzie do zmięknięcia, usunąć łodyżki)
- 400 g Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę o boku 3-4 cm)
- 150 g Szalotki(obrane)
- 50 g Czosnek(obrany)
- 50 g Pasta z fermentowanej soi (taucheo)(zmielona na pastę)
- 2 tbsp Ciemny sos sojowy
- 25 g Cukier palmowy(lub cukier brązowy)
- 1 piece Laska cynamonu
- 100 ml Olej roślinny
- 200 ml Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- Sól(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zmiksować obrane szalotki, czosnek i zmieloną pastę z fermentowanej soi na gładką masę.
- 2
Rozgrzać olej roślinny w woku lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodać zmiksowaną pastę i smażyć, mieszając, aż zacznie pachnieć i lekko się zarumieni.
- 3
Dodać kawałki boczku wieprzowego do woka i smażyć przez około 1-2 minuty, aż lekko się zarumienią.
- 4
Dodać namoczone i przekrojone na pół grzyby shiitake, ciemny sos sojowy, cukier palmowy i laskę cynamonu. Dobrze wymieszać.
- 5
Wlać wodę i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek i dusić przez 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso zacznie mięknąć.
- 6
Dodać pokrojone ziemniaki do garnka. Dusić dalej pod przykryciem przez kolejne 30 minut, lub do momentu, aż boczek będzie bardzo miękki, a ziemniaki ugotowane. Dolać więcej wody, jeśli sos stanie się zbyt suchy.
- 7
Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą. Jeśli preferujesz gęstszy sos, zdejmij pokrywkę i duś na średnio-wysokim ogniu przez kilka minut, aż sos zredukuje się do pożądanej konsystencji.
- 8
Podawać gorące z ugotowanym na parze ryżem jaśminowym. Udekorować posiekaną kolendrą lub plasterkami zielonego chili, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj boczku wieprzowego z większą ilością tłuszczu.
- ✓Babi Pongteh smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki lepiej się połączą.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pasty z fermentowanej soi, możesz rozdrobnić całe fermentowane nasiona soi na pastę.
- ✓Niektóre przepisy zawierają pędy bambusa; jeśli ich używasz, dodaj je w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Ayam Pongteh: Zamiast boczku wieprzowego użyj udek kurczaka.
- Dodaj smażone tofu (tofu puffs) w ciągu ostatnich 30 minut gotowania dla dodatkowej tekstury i aby wsiąknęły sos.