Kyslá Fazulová Polievka
Rozgrzewająca i kwaskowata słowacka zupa fasolowa, charakteryzująca się kwaśnym profilem smakowym pochodzącym z soku z kiszonej kapusty lub octu, wzbogacona fasolą, warzywami i często wędzonką.
🧂 Składniki
- 300 g Suszona biała fasola(namoczona przez noc)
- 300 g Wędzona golonka lub żeberka wieprzowe(opcjonalnie, dla smaku)
- 200 g Kapusta kiszona(grubo posiekana, plus trochę soku)
- 2 medium Marchewki(pokrojone w kostkę)
- 1 medium Korzeń pietruszki(pokrojony w kostkę (lub korzeń selera))
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Mąka(do zagęszczenia)
- 1 tbsp Masło lub olej
- 1 tsp Majeranek(suszony)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1-2 tbsp Ocet(opcjonalnie, do regulacji kwasowości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź namoczoną fasolę. Umieść fasolę i wędzone mięso (jeśli używasz) w dużym garnku. Zalej świeżą wodą i doprowadź do wrzenia. Zbierz powstałą pianę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, gdy fasola i mięso będą miękkie.
- 2
Podczas gotowania fasoli przygotuj bazę. W osobnym garnku lub w tym samym garnku, po wyjęciu mięsa, zeszklij posiekaną cebulę na maśle lub oleju. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i korzeń pietruszki i gotuj przez 5-7 minut, aż lekko zmiękną.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Wmieszaj mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, aby przygotować zasmażkę.
- 4
Dodaj kapustę kiszoną i jej sok (zacznij od niewielkiej ilości i dodawaj więcej do smaku) do podsmażonych warzyw. Dobrze wymieszaj.
- 5
Gdy fasola i mięso będą miękkie, wyjmij mięso z garnka. Poszarp lub pokrój mięso w kostkę i włóż z powrotem do zupy. Wyrzuć ewentualne kości.
- 6
Dodaj mieszankę warzywną i kiszoną kapustę do garnka z fasolą. Dodaj majeranek, sól i pieprz. Jeśli zupa nie jest wystarczająco kwaśna, dodaj łyżkę lub dwie octu.
- 7
Gotuj zupę na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, pozwalając smakom się połączyć. Dopraw do smaku i dostosuj kwasowość w razie potrzeby.
- 8
Podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie fasoli przez noc znacznie skraca czas gotowania i poprawia jej strawność.
- ✓Kwasowość można regulować sokiem z kiszonej kapusty lub octem; próbuj i dodawaj stopniowo.
- ✓Wędzone mięso dodaje głębi smaku, ale zupa jest równie pyszna bez niego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę razem z marchewką i korzeniem pietruszki.
- Aby uzyskać gęstszą zupę, rozgnieć część fasoli o ściankę garnka.
- Niektóre przepisy zawierają liść laurowy dla dodatkowego aromatu.