Segedínsky Goulash(Gulasz Segedyński)
Pożywny i aromatyczny gulasz z wieprzowiny, kiszonej kapusty i kremowego sosu, często podawany z kluskami chlebowymi lub chlebem.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę 2-3 cm)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Słodka papryka
- 1 tsp Nasiona kminku
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 1 kg Kapusta kiszona(odcedzona i grubo posiekana)
- 500 ml Bulion wieprzowy lub wołowy
- 200 g Śmietana
- 3 tbsp Olej roślinny lub smalec
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub smalec w dużym garnku lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kostki wieprzowiny ze wszystkich stron. Wyjmij wieprzowinę i odstaw.
- 2
Wrzuć posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i nasiona kminku, gotuj przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Wmieszaj słodką paprykę i gotuj przez 30 sekund, uważając, aby jej nie przypalić. Posyp cebulę mąką i dobrze wymieszaj, tworząc zasmażkę.
- 5
Stopniowo wlewaj bulion, mieszając, i zeskrobując z dna garnka wszelkie przypieczone kawałki. Doprowadź do wrzenia.
- 6
Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka. Dodaj odcedzoną i posiekaną kapustę kiszoną. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub aż wieprzowina będzie bardzo miękka.
- 7
W małej misce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego płynu z gulaszu, aby ją zahartować. Wlej tę mieszankę do gulaszu. Gotuj jeszcze przez 5 minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- 8
W razie potrzeby dopraw. Podawaj gorące, tradycyjnie z kluskami chlebowymi (knedlíky) lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj smalcu do smażenia.
- ✓Upewnij się, że kapusta kiszona jest dobrze odcedzona, aby uniknąć wodnistego gulaszu.
- ✓Powolne duszenie jest kluczem do uzyskania delikatnej wieprzowiny i głębokich smaków.
- ✓Dostosuj ilość kapusty kiszonej do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj liść laurowy podczas duszenia dla dodatkowego aromatu.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość wędzonego boczku, wytopionego na początku.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę ostrej papryki lub posiekaną papryczkę chili.