Ribja Juha iz Jadrana(Rybna zupa z Adriatyku)
Aromatyczna i pełna smaku zupa rybna inspirowana wybrzeżem Adriatyku, zawierająca świeże ryby, owoce morza i bogaty bulion na bazie pomidorów.
🧂 Składniki
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 small Główka kopru włoskiego(pokrojona w cienkie plasterki)
- 150 ml Białe wino(wytrawne, np. Malvasia lub Pinot Grigio)
- 400 g Przecier pomidorowy (passata)
- 750 ml Bulion rybny
- 1 Liść laurowy
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, plus więcej do dekoracji)
- 1 tsp Świeży tymianek(liście)
- 300 g Filety z dorsza(pokrojone na duże kawałki)
- 200 g Krewetki(obrane i oczyszczone z żyłki)
- 300 g Małże(oczyszczone)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- Chrupiące pieczywo(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i pokrojony koper włoski, i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, zeskrobując z dna garnka wszelkie przypieczone resztki.
- 3
Dodaj przecier pomidorowy, bulion rybny, liść laurowy, posiekaną natkę pietruszki i liście tymianku. Doprowadź całość do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie dobrej jakości bulionu rybnego znacznie wzbogaci smak. - 4
Dopraw bulion solą i pieprzem. Delikatnie dodaj kawałki dorsza do gotującego się bulionu. Gotuj przez około 5 minut.
- 5
Dodaj krewetki i oczyszczone małże do garnka. Przykryj i gotuj przez kolejne 5-7 minut, lub aż krewetki będą różowe i ugotowane, a małże się otworzą. Wyrzuć wszystkie małże, które się nie otworzyły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przegotuj owoców morza; gotują się szybko. - 6
Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw. Przed podaniem wyjmij liść laurowy. Nalewaj zupę rybną do misek i udekoruj świeżą natką pietruszki. Podawaj gorącą z chrupiącym pieczywem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Chrupiące pieczywo jest niezbędne do nasiąkania pysznym bulionem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Możesz dodać inne rodzaje twardych białych ryb, takie jak labraks czy snapper.
- ✓Szczypta szafranu może dodać pięknego koloru i subtelnego smaku.
- ✓Dla ostrzejszego bulionu, dodaj szczyptę płatków chili razem z czosnkiem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę Pernod lub ouzo dla smaku anyżowego.
- Dodaj inne skorupiaki, takie jak małże jeżówki lub pierścienie kalmarów.