Beer iyo Basal La Gaduudiyay(Wątróbka kozia duszona z cebulą)
Braised Goat Liver with Onions
Aromatyczne i delikatne danie z wątróbki koziej, wolno duszonej z słodką, skarmelizowaną cebulą, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami. To danie często spożywane jest na śniadanie lub jako sycące danie główne.
🧂 Składniki
- 500 g Wątróbka kozia(oczyszczona i pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 3 large Cebule(pokrojone w cienkie plasterki)
- 4 Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 1 Zielona papryka(pokrojona w kostkę)
- 2 tablespoons Sok z cytryny
- 1 teaspoon Kminek mielony
- 0.5 teaspoon Kolendra mielona
- 0.5 teaspoon Kurkuma mielona
- 1 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 3 tablespoons Olej roślinny
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przepłucz wątróbkę kozie pod zimną wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym. Pokrój w kostkę o boku ok. 2,5 cm.
- 2
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni z grubym dnem lub w garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i wolno gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie głęboko skarmelizowana i słodka, około 20-25 minut. Uważaj, aby jej nie przypalić.
- 3
Do skarmelizowanej cebuli dodaj posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę zieloną paprykę. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.
- 4
Wmieszaj pokrojone pomidory, kminek mielony, kolendrę mieloną, kurkumę mieloną, sól i czarny pieprz. Gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając.
- 5
Dodaj kawałki wątróbki koziej na patelnię. Wymieszaj, aby wątróbka pokryła się mieszanką cebuli i przypraw. Gotuj przez około 5 minut, delikatnie mieszając, aż wątróbka przestanie być różowa na zewnątrz.
- 6
Wlej sok z cytryny i około 1/4 szklanki wody lub bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś przez 30-40 minut, lub do momentu, aż wątróbka będzie bardzo delikatna. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę więcej wody, jeśli danie stanie się zbyt suche.
- 7
Spróbuj i dopraw do smaku, jeśli potrzeba. Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Nie gotuj wątróbki zbyt długo, ponieważ może stać się twarda i sucha.
- ✓Wolne karmelizowanie cebuli jest kluczem do słodyczy dania.
- ✓Podawaj na gorąco z canjeero, ryżem lub płaskim chlebem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie szczypty kardamonu lub niewielkiej ilości koncentratu pomidorowego.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj posiekaną zieloną papryczkę chili razem z zieloną papryką.