Iskudar iyo Malawax
A flavorful and hearty dish featuring tender chunks of beef or lamb stewed with aromatic spices, served alongside a soft, slightly sweet flatbread (malawax). This combination offers a delightful contrast in textures and tastes, representing a common home-style meal in Somalia.
🧂 Składniki
- 700 g Wołowina lub jagnięcina(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 400 g Pomidory(zmiksowane lub pokrojone w kostkę)
- 500 ml Bulion wołowy lub woda
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 3 whole Kardamon w ziarnach
- 1 small Laska cynamonu
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- Do Malawax:
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1.5 cups Woda(około, dostosować do konsystencji)
- 1 tbsp Cukier
- 1/2 tsp Sól
- for cooking Ghee lub olej
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki mięsa z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Wrzuć posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj zmiksowane pomidory, kurkumę, kmin rzymski, kolendrę, ziarna kardamonu i laskę cynamonu. Smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
- 4
Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Wlej bulion wołowy lub wodę, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
- 5
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej płynu, jeśli jest potrzebny.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Podczas gdy gulasz się gotuje, przygotuj malawax. W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż uzyskasz gładkie, rzadkie ciasto, podobne do ciasta na naleśniki. Odstaw na 15-20 minut.
- 7
Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię nieprzywierającą lub płytę grillową na średnim ogniu. Wlej cienką warstwę ciasta na gorącą powierzchnię, obracając, aby utworzyć cienki placek. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni.
⏱️ 2-3 minutes per malawax - 8
Powtarzaj z pozostałym ciastem, lekko natłuszczając patelnię między każdym malawaxem. Układaj usmażone malawaxy jeden na drugim i przykryj, aby zachować ich ciepło i miękkość.
- 9
Gdy gulasz będzie miękki, spróbuj i dopraw do smaku. Usuń ziarna kardamonu i laskę cynamonu przed podaniem. Udekoruj świeżą kolendrą.
- 10
Podawaj gorący Iskudar ze świeżo przygotowanymi Malawax po bokach do zanurzania lub nabierania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj łopatki jagnięcej lub łopatki wołowej.
- ✓Dostosuj poziom przypraw do swoich preferencji.
- ✓Upewnij się, że ciasto na malawax jest wystarczająco rzadkie, aby uzyskać delikatne placki.
- ✓Im dłużej gulasz będzie się gotował, tym bardziej miękkie będzie mięso.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub marchewki do gulaszu w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj posiekaną papryczkę chili razem z cebulą.
- Podawaj z porcją zwykłego ryżu zamiast malawax.