Peri Peri Chicken(Kurczak Peri Peri)
Kurczak Peri Peri to cenione danie kuchni południowoafrykańskiej, znane ze swoich żywych, pikantnych i kwaśnych smaków. Wywodzące się z połączenia wpływów afrykańskich i portugalskich, zawiera kurczaka marynowanego, często grillowanego lub pieczonego do perfekcji w ostrym sosie peri-peri, co czyni go ulubionym daniem na spotkaniach i w restauracjach.
🧂 Składniki
- 1 (approx. 1.5 kg) Kurczak(Cały kurczak, rozłożony na płasko (tzw. spatchcock), lub udka/podudzia z kością)
- 8-12 Papryczki Bird's Eye(Bez łodyżek; ilość dostosuj do pożądanego stopnia ostrości. Można zastąpić papryczkami tajskimi lub paprykami Fresno.)
- 6-8 Czerwona Papryka(Bez gniazd nasiennych, grubo posiekana)
- 60 ml (1/4 cup) Czerwona Cebula(Grubo posiekana)
- 2 tbsp Czosnek(Obrany)
- 100 ml (scant 1/2 cup) Cytryna(Sok (około 3-4 łyżki) i skórka otarta)
- 1 tsp Ocet z Czerwonego Wina(Lub ocet jabłkowy)
- 1/2 tsp Oliwa z Oliwek(Zalecana extra virgin)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Marynatę Peri Peri: W malakserze lub blenderze połącz papryczki Bird's Eye, czerwoną paprykę, czerwoną cebulę, ząbki czosnku, sok z cytryny, ocet z czerwonego wina, oliwę z oliwek, wędzoną paprykę, suszone oregano, sól, czarny pieprz i cukier (jeśli używasz). Miksuj do uzyskania w miarę gładkiej pasty. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta do zmiksowania, dodaj łyżkę wody lub więcej soku z cytryny.
⏱️ 10 minutes - 2
Marynuj Kurczaka: Jeśli używasz całego kurczaka, rozłóż go na płasko, usuwając kręgosłup. W przypadku kawałków kurczaka, upewnij się, że są czyste i osuszone ręcznikiem papierowym. Umieść kurczaka w dużej misce lub zamykanej torebce strunowej. Polej około trzech czwartych marynaty peri-peri kurczaka, upewniając się, że wszystkie kawałki są dokładnie pokryte. Pozostałą marynatę odłóż do smarowania podczas pieczenia. Marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc, aby uzyskać maksymalny smak.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 3
Rozgrzej Piekarnik/Grill: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Jeśli grillujesz, rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 200-220°C).
⏱️ 40-50 minutes - 4
Piecz Kurczaka (Metoda z Piekarnika): Umieść zamarynowanego kurczaka na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia lub bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść liście laurowe wokół kurczaka. Piecz przez 40-50 minut, smarując odłożoną marynatą w połowie pieczenia. Kontynuuj pieczenie, aż kurczak będzie w pełni upieczony, z wewnętrzną temperaturą 74°C w najgrubszej części, a skórka będzie ładnie zrumieniona i lekko chrupiąca.
⏱️ 10-15 minutes (during cooking) - 5
Piecz Kurczaka (Metoda z Grilla): Umieść kurczaka na rozgrzanym grillu, najpierw stroną ze skórą do dołu. Grilluj przez około 6-8 minut z każdej strony, często smarując odłożoną marynatą. Kontynuuj grillowanie, aż kurczak będzie w pełni upieczony, osiągając wewnętrzną temperaturę 74°C.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowej warstwy dymnego aromatu, możesz przypiec czerwoną paprykę i cebulę pod grillem w piekarniku lub na grillu, zanim dodasz je do marynaty.
- ✓Dostosuj liczbę papryczek użytych w marynacie, aby kontrolować poziom ostrości. Pamiętaj o założeniu rękawiczek podczas obróbki ostrych papryk.
- ✓Użycie kawałków kurczaka z kością, takich jak udka i podudzia, zapewni bardziej soczysty rezultat i pozwoli na dłuższe marynowanie.
- ✓Jeśli nie masz papryczek Bird's Eye, dobrym zamiennikiem są papryczki tajskie lub papryki Fresno. Aby uzyskać łagodniejszy smak, usuń nasiona i błony z papryczek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego do marynaty, aby uzyskać bogatszy kolor i głębszy smak.
- Dodaj świeże zioła, takie jak kolendra lub bazylia, do marynaty dla dodatkowej świeżości.
- Dla słodszego profilu, do marynaty można dodać odrobinę miodu lub brązowego cukru, lub użyć ich jako glazury w ostatnich minutach pieczenia.