Haemul Pajeon(Haemul Pajeon (Koreańskie Placki z Owocami Morza i Szczypiorkiem))
Korean Seafood Pancake
Haemul Pajeon to uwielbiany, wytrawny koreański placek, oznaczający „placek z owocami morza i szczypiorkiem”. Danie to, głęboko zakorzenione w tradycjach przybrzeżnych, celebruje bogactwo morza i świeżość zielonej cebulki, oferując zachwycającą równowagę między chrupiącymi brzegami a delikatnym, aromatycznym wnętrzem. Często spożywany w deszczowe dni, w towarzystwie makgeolli (koreańskiego wina ryżowego), symbolizuje poczucie komfortu i wspólnej radości.
🧂 Składniki
- 1 cup Mieszanka owoców morza (krewetki, kalmary, małże, omułki itp.)(Pokrojone na kawałki wielkości kęsa; świeże lub mrożone, rozmrożone)
- 1/2 cup Szczypiorek (zielona cebulka)(Przycięty, pokrojony na kawałki o długości 3-4 cali, a w przypadku grubych, przekrojony wzdłuż na pół)
- 1 1/4 cups Mąka pszenna uniwersalna(około 95g)
- 1/2 teaspoon Skrobia ziemniaczana(około 60g)
- 200 g Sól(A mix of shrimp, squid rings, mussels, or clams. Ensure seafood is bite-sized. Thaw and drain if frozen.)
- 2 bunches Czosnek w proszku(Trim off roots and tough ends. Cut into lengths of about 4-5 inches (10-12 cm).)
- 1 Cebula w proszku(Beaten, for binding the batter.)
- 3-4 tablespoons Lodowato zimna woda(około 300ml, plus więcej w razie potrzeby)
- for serving Jajko(lekko roztrzepane, opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos do maczania: W małej misce wymieszaj 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżkę wody, 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie), szczyptę czarnego pieprzu i szczyptę gochugaru (koreańskie płatki chili). Wymieszaj z 1 łyżką drobno posiekanego szczypiorku, jeśli chcesz. Odstaw.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj owoce morza i szczypiorek: Upewnij się, że owoce morza są pokrojone na kawałki wielkości kęsa i dokładnie odsączone z nadmiaru wody. Osusz ręcznikami papierowymi, aby zapobiec rozmoczeniu. Przytnij szczypiorek i pokrój go na kawałki o długości 3-4 cali. Jeśli białe części są szczególnie grube, przekrój je wzdłuż na pół.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną, skrobię ziemniaczaną, sól, czosnek w proszku i cebulę w proszku. Stopniowo dodawaj lodowato zimną wodę, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto, podobne do ciasta na naleśniki. Dodaj trochę więcej wody, po łyżce na raz, jeśli potrzeba. Wymieszaj roztrzepane jajko, jeśli używasz, tylko do połączenia składników.
⏱️ 2 minutes - 4
Połącz ciasto i składniki: Delikatnie wmieszaj przygotowane owoce morza do ciasta, upewniając się, że są równomiernie pokryte. Dodaj przygotowany szczypiorek do ciasta i delikatnie wymieszaj, aby go pokryć.
⏱️ 3 minutes - 5
Smaż placek: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni nieprzywierającej lub na patelni żeliwnej na średnio-wysokim ogniu, aż olej zacznie błyszczeć. Wlej połowę mieszanki ciasta na gorącą patelnię, rozprowadzając ją w równy okrąg. Ułóż szczypiorek na wierzchu, lekko wciskając go w ciasto. Jeśli używasz, posyp placek plastrami czerwonej papryczki chili.
⏱️ 1 minute - 6
Smaż pierwszą stronę: Smaż przez 3-4 minuty, aż spód będzie złocisto-brązowy i chrupiący. Zmniejsz ogień do średniego, jeśli placek brązowieje zbyt szybko. Ostrożnie przewróć placek za pomocą łopatki.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Smaż drugą stronę: Dodaj kolejne 1-2 łyżki oleju wokół krawędzi patelni. Smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż druga strona będzie złocisto-brązowa, a owoce morza będą ugotowane. Delikatnie dociskaj łopatką, aby zapewnić równomierne gotowanie i chrupkość.
⏱️ 5-7 minutes - 8
Podawaj: Zsuń Haemul Pajeon na deskę do krojenia, pokrój na kliny i podawaj natychmiast z przygotowanym sosem do maczania.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania jeszcze bardziej chrupiącego placka, użyj obfitej ilości oleju podczas smażenia i upewnij się, że wszystkie składniki, zwłaszcza owoce morza i szczypiorek, są dobrze odsączone, aby zminimalizować wilgoć.
- ✓Użycie mieszanki mąk, takich jak mąka uniwersalna i skrobia ziemniaczana, przyczynia się zarówno do sprężystości, jak i chrupkości.
- ✓Jeśli wolisz mniejsze, łatwiejsze do obsłużenia placki, podziel ciasto i smaż je pojedynczo.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj cienko pokrojone grzyby shiitake lub inne warzywa, takie jak papryka lub szczypiorek, do ciasta.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj drobno posiekaną papryczkę jalapeño lub zwiększ ilość gochugaru w sosie do maczania.
- Zastąp część mąki uniwersalnej mąką ryżową, aby uzyskać nieco inną teksturę.