Korean Mandu(Mandu (Koreańskie Pierogi))
Dumplings
Mandu to tradycyjne koreańskie pierożki, uwielbiane danie pocieszające, którego korzenie sięgają dynastii Goryeo. Te uniwersalne paczuszki, wypełnione pikantną mieszanką mięsa i warzyw, są podstawą kuchni koreańskiej, spożywaną zarówno podczas świąt, jak i na co dzień. Reprezentują rodzinne spotkania, wspólne tradycje i serce koreańskiej domowej kuchni.
🧂 Składniki
- 40 Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 300 g Sól(podzielona)
- 1/2 block (approx. 200g) Olej roślinny(plus dodatkowy do smażenia)
- 2 cups Gorąca woda(plus 1-2 łyżki w razie potrzeby)
- 1 teaspoon Mięso mielone wieprzowe(około 225g, z zawartością tłuszczu dla soczystości)
- 50 g Mięso mielone wołowe(około 225g)
- 4 stalks Kapusta pekińska(drobno posiekana i odciśnięta z nadmiaru wody)
- 2 cloves Koreański makaron z batatów (dangmyeon)(ugotowany i drobno posiekany)
- 1 teaspoon Tofu twarde(odciśnięte i drobno pokruszone)
- 2 tablespoons Szczypiorek czosnkowy(drobno posiekany (lub zielona cebulka))
- 1 tablespoon Cebula(drobno posiekana)
- 1/2 teaspoon Czosnek(posiekany)
- for sealing wrappers Imbir(starty lub posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 3 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i 3/4 szklanki gorącej wody. Stopniowo mieszaj łyżką, aż powstanie grudkowate ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj więcej gorącej wody, po 1 łyżce na raz. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj farsz: Jeśli używasz kapusty pekińskiej, drobno ją posiekaj, posyp 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 15 minut, aby wyciągnąć wilgoć. Odsącz jak najwięcej wody. Ugotuj makaron z batatów zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź, przepłucz zimną wodą i posiekaj na małe kawałki. W dużej misce wymieszaj mięso mielone wieprzowe, mięso mielone wołowe, odciśniętą kapustę pekińską, posiekany makaron, pokruszone tofu, posiekany szczypiorek czosnkowy, drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek i starty imbir. Dodaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę oleju sezamowego, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 lekko roztrzepane jajko. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki rękami, aż do uzyskania jednolitej masy. Upewnij się, że wszystkie składniki są równomiernie rozłożone.
⏱️ 10 minutes - 3
Formuj mandu: Podziel wyrośnięte ciasto na małe porcje, wielkości piłeczki golfowej. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję na cienki placek o średnicy około 10-12 cm. Pozostałe ciasto przykryj wilgotną ściereczką, aby nie wyschło. Na środek każdego placka nałóż około 1 czubatej łyżki farszu. Zwilż brzegi placka wodą palcem. Złóż placek na pół, przykrywając farsz, mocno dociskając brzegi, aby je uszczelnić i usunąć pęcherzyki powietrza. Możesz zrobić zakładki wzdłuż zgrzewu dla ozdobnego wykończenia lub po prostu mocno docisnąć, aby zapewnić szczelne zamknięcie.
⏱️ 15 minutes - 4
Gotuj mandu: Wybierz preferowaną metodę gotowania. Mandu na parze (Jjin Mandu): Wyłóż koszyk do gotowania na parze papierem do pieczenia lub liśćmi kapusty, aby zapobiec przywieraniu. Ułóż mandu w jednej warstwie, upewniając się, że się nie dotykają. Gotuj na parze nad wrzącą wodą przez 10-12 minut, aż będą ugotowane. Mandu smażone na patelni (Gun Mandu): Rozgrzej 1-2 łyżki oleju roślinnego na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Ułóż mandu w jednej warstwie i smaż przez 1-2 minuty, aż spód będzie złocistobrązowy. Dodaj około 1/4 szklanki wody na patelnię, natychmiast przykryj i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj na parze przez 4-5 minut, aż woda odparuje, a mandu będą ugotowane. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez minutę, aby zapewnić chrupkość. Mandu gotowane w wodzie (Mul Mandu): Zagotuj duży garnek wody. Delikatnie dodaj mandu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż będą w pełni ugotowane.
⏱️ 30 minutes - 5
Podawaj: Podawaj mandu natychmiast z ulubionym sosem do maczania, zazwyczaj mieszanką sosu sojowego, octu i szczypty płatków chili lub oleju sezamowego.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Serve: Serve the hot mandu immediately with a side of soy dipping sauce (typically soy sauce, vinegar, and a pinch of chili flakes or sesame seeds).
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie warzywa są dokładnie odciśnięte z wody, aby farsz nie był wodnisty, co może prowadzić do rozerwania ciasta.
- ✓Podczas formowania nie przepełniaj ciasta, ponieważ utrudnia to jego prawidłowe zamknięcie i może spowodować pęknięcie podczas gotowania.
- ✓Jeśli przygotowujesz dużą partię, zamroź surowe mandu na blasze w jednej warstwie, aż stwardnieją, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika do długoterminowego przechowywania. Gotuj zamrożone, dodając kilka dodatkowych minut do czasu gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Mandu z kimchi: Dodaj drobno posiekane, dobrze sfermentowane kimchi do farszu, aby uzyskać pikantny i kwaśny smak.
- Wegetariańskie Mandu: Zastąp mięso dodatkową ilością pokruszonego tofu i mieszanką drobno posiekanych grzybów (np. shiitake) i warzyw.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings