Samgyeopsal(Samgyeopsal (Koreańska grillowana wieprzowina z brzucha))
Korean Grilled Pork Belly
Samgyeopsal, co oznacza „mięso o trzech warstwach”, to kwintesencja koreańskiego barbecue, składająca się z grubych plastrów nie Marynowanego boczku wieprzowego, grillowanego do chrupkości. Jest to niezwykle towarzyski posiłek, często przygotowywany przy stole i dzielony między przyjaciółmi i rodziną, symbolizujący wspólnotę i świętowanie w koreańskiej kulturze.
🧂 Składniki
- 600 g Boczek wieprzowy(Świeży, pokrojony na około 1 cm grubości. Jeśli nie jest wstępnie pokrojony, poproś rzeźnika lub pokrój sam.)
- 2 heads Czosnek(Obrany i cienko pokrojony do grillowania i do wrapów.)
- 1/2 cup Grzyby(Opcjonalnie, np. shitake lub boczniak królewski, pokrojone na grube plastry.)
- 5-6 cloves Kimchi(Kimchi z kapusty pekińskiej, do grillowania. Może być kupione w sklepie lub domowe.)
- for serving Liście sałaty(Sałata rzymska, dębolistna lub masłowa, do zawijania.)
- 1 bunch Liście perilli((Kkaennip) Opcjonalnie, dla dodatkowego smaku w wrapach.)
- 2 tbsp Olej sezamowy(Do maczania i do sałatki z zielonej cebulki.)
- to taste Sól(Gruboziarnista sól morska lub koszerna, do doprawienia.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj dodatki: Podczas gdy boczek się smaży, przygotuj Ssamjang, mieszając doenjang, gochujang, posiekany czosnek (jeśli używasz do Ssamjang), cukier i prażone nasiona sezamu w małej misce. Dobrze wymieszaj, aż powstanie gęsta pasta. Do sałatki z zielonej cebulki (pa-muchim) dodaj cienko pokrojoną zieloną cebulkę, 2 łyżki oleju sezamowego, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego i opcjonalnie gochugaru. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Rozgrzej grill lub patelnię: Rozgrzej patelnię grillową, żeliwną patelnię lub grill stołowy na średnim ogniu. Jeśli używasz patelni, dodaj łyżkę oleju, chociaż boczek wieprzowy sam wytopi tłuszcz. Aby uzyskać czystszą powierzchnię do gotowania i kontrolować dym, przygotuj ręczniki papierowe do odsączania nadmiaru tłuszczu.
⏱️ 5 minutes - 3
Grilluj boczek wieprzowy: Ułóż plastry boczku na gorącej powierzchni, nie przepełniając patelni. Grilluj przez około 3-5 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i wytopi się trochę tłuszczu. Użyj nożyczek kuchennych, aby pociąć boczek na kawałki wielkości kęsa podczas smażenia. Kontynuuj smażenie, aż kawałki będą chrupiące według uznania, od czasu do czasu obracając.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Grilluj aromaty i kimchi: Gdy boczek będzie prawie gotowy, dodaj do patelni pokrojony czosnek, grzyby (jeśli używasz) i kimchi. Grilluj je obok boczku, pozwalając czosnkowi uwolnić aromat i lekko się zrumienić, grzybom zmięknąć, a kimchi skarmelizować. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 2 minutes - 5
Przygotuj sos do maczania: W małych indywidualnych naczyniach nalej około 1 łyżki oleju sezamowego na osobę. Dodaj szczyptę soli i odrobinę czarnego pieprzu do każdego naczynia. Ten prosty sos z oleju sezamowego jest niezbędny do wzmocnienia smaku wieprzowiny.
- 6
Złóż i podawaj: Ułóż grillowany boczek, czosnek, grzyby i kimchi na półmisku. Podawaj natychmiast ze świeżymi liśćmi sałaty, liśćmi perilli (jeśli używasz), przygotowanym Ssamjang, sałatką z zielonej cebulki i sosem do maczania z oleju sezamowego. Aby zjeść, weź liść sałaty, dodaj kawałek boczku, łyżeczkę Ssamjang, trochę sałatki z zielonej cebulki, plaster grillowanego czosnku i zawiń wszystko, aby cieszyć się jednym kęsem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznych wrażeń użyj grilla stołowego lub żeliwnej patelni, aby smażyć boczek przy stole, pozwalając każdemu uczestniczyć w procesie grillowania.
- ✓Nie bój się tłuszczu! Wytopiony tłuszcz z boczku jest kluczowy do smażenia czosnku i kimchi, dodając ogromnego smaku.
- ✓Jeśli wolisz, możesz lekko naciąć boczek po obu stronach w kratkę przed gotowaniem, co pomoże równomierniej wytopić tłuszcz i uzyskać bardziej chrupiące brzegi.
- ✓Miej pod ręką rolkę ręczników papierowych, aby odsączać nadmiar tłuszczu z patelni, co pomaga zapobiegać nadmiernemu dymieniu i sprzyja chrupkości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Marynowany Samgyeopsal: Chociaż tradycyjnie nie jest marynowany, niektóre warianty obejmują marynowanie boczku przez 30 minut do kilku godzin w mieszance sosu sojowego, czosnku, imbiru i odrobiny cukru dla dodatkowego smaku.
- Ogyeopsal: Ten wariant wykorzystuje boczek ze skórą, która po odpowiednim wytopieniu staje się zachwycająco chrupiąca i ciągnąca.