Sundubu Jjigae
Korean Soft Tofu Stew
Sundubu Jjigae, uwielbiane koreańskie danie jednogarnkowe, to niezwykle miękkie, nieskrzepłe tofu gotowane w żywym, pikantnym bulionie. To sycące danie znane jest ze swoich intensywnych smaków i często jest wzbogacane różnymi rodzajami białka i warzyw, co czyni je podstawą kuchni koreańskiej i popularnym daniem pocieszenia na całym świecie.
🧂 Składniki
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) Suszone grzyby shiitake(namoczone w 1,5 szklanki wrzącej wody przez 20 minut, następnie pokrojone w plastry)
- 100 g Boczek lub łopatka wieprzowa(pokrojone w cienkie plastry)
- 2 tbsp Neutralny olej do smażenia (np. rzepakowy lub roślinny)(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves Prażony olej sezamowy(Minced.)
- 1 tsp Gochugaru (koreański proszek chili)(ilość dostosować do preferencji pikantności)
- 1 tsp Czosnek(posiekany)
- 2 cups Żółta cebula(pokrojona w kostkę)
- 1 tsp Kimchi(posiekane, plus sok)
- to taste Bulion z anchois lub woda
- pinch Sos rybny
- 2 large Sos sojowy(One for each serving.)
- 2 stalks Sól(lub do smaku)
- 50 g Cukier(Sliced.)
- 50 g Sundubu (nieskrzepłe miękkie tofu)(delikatnie połamane na duże kawałki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj grzyby shiitake: Namocz suszone grzyby shiitake w 1,5 szklanki wrzącej wody przez 20 minut. Po zmiękczeniu odcedź, zachowując płyn z moczenia, i pokrój grzyby w cienkie plastry. Odstaw na bok.
⏱️ 1 minute - 2
Podsmaż aromaty i wieprzowinę: Rozgrzej neutralny olej do smażenia i prażony olej sezamowy w średniej wielkości garnku lub tradycyjnym koreańskim glinianym garnku (dolsot) na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plastry wieprzowinę i smaż, aż się zarumieni, około 3-4 minuty. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, smaż, aż uwolnią aromat, około 1 minuty. Wymieszaj z posiekanym kimchi i gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż zmięknie.
⏱️ 1 minute - 3
Przygotuj bazę bulionu: Dodaj gochugaru do garnka i mieszaj ciągle przez około 30 sekund, aby uwolnić aromat papryczki chili, uważając, aby jej nie przypalić. Wlej bulion z anchois (lub wodę), zachowany płyn z moczenia grzybów shiitake (unikając osadu), sos rybny, sos sojowy, sól i cukier. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotuj na wolnym ogniu i dodaj tofu: Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i gotuj bulion na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły. Delikatnie dodaj sundubu (miękkie tofu) do garnka, łamiąc je łyżką na duże, rustykalne kawałki. Uważaj, aby nie mieszać zbyt intensywnie i nie pokruszyć tofu na drobne kawałki.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj dodatkowe składniki: Do gulaszu dodaj pokrojone grzyby shiitake, grzyby enoki i ewentualne owoce morza (krewetki, małże itp.). Delikatnie wymieszaj, aby połączyć.
⏱️ 5 minutes - 6
Końcowe gotowanie i jajko: Doprowadź gulasz ponownie do delikatnego wrzenia. Ostrożnie wbij jedno jajko na środek każdej porcji (lub do głównego garnka, jeśli podajesz rodzinny posiłek). Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 3-5 minut, lub do momentu, aż białko jajka się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Udekoruj pokrojoną zieloną cebulką.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu użyj domowego bulionu z anchois i wodorostów zamiast zwykłej wody lub gotowego bulionu.
- ✓Ilość gochugaru dostosuj, aby kontrolować poziom pikantności; zacznij od mniejszej ilości i dodaj więcej, jeśli chcesz.
- ✓Jeśli wolisz mniej pikantne danie, możesz zastąpić część gochugaru papryką, choć zmieni to tradycyjny smak.
- ✓Upewnij się, że Twoje kimchi jest dobrze sfermentowane, aby uzyskać najlepszą głębię smaku w gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Kimchi Sundubu Jjigae: Zwiększ ilość kimchi i dodaj sok z kimchi dla bardziej kwaskowatego gulaszu.
- Seafood Sundubu Jjigae (Haemul Sundubu Jjigae): Dodaj dużą ilość różnych owoców morza, takich jak małże, omułki, krewetki i kalmary.
- Wegetariańskie/Wegańskie Sundubu Jjigae: Pomiń wieprzowinę i owoce morza, użyj bulionu warzywnego lub grzybowego. Upewnij się, że Twoje kimchi jest wegańskie.