Dak Bokkeumtang(Dakbokkeumtang (pikantny duszony kurczak))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang, znany również jako Dakdoritang, to sycący i rozgrzewający koreański gulasz z delikatnych kawałków kurczaka z kością i skórą, duszonych w bogatym, pikantnym i wytrawnym sosie. Jest to ulubione danie w koreańskich domach i restauracjach, cenione za wyraziste smaki i satysfakcjonujące tekstury, często podawane z ryżem, który wchłania aromatyczny bulion.
🧂 Składniki
- 1 kg Kawałki kurczaka z kością i skórą (zalecane udka i podudzia)(Około 1.4 kg, pokrojone na porcje)
- 2 medium Ziemniaki(Około 450g, obrane i pokrojone w kostkę ok. 5 cm)
- 1 large Marchew(Obrana i pokrojona w kostkę ok. 5 cm)
- 1 medium Żółta cebula(Pokrojona w kostkę ok. 5 cm)
- 3 tbsp Czosnek(Posiekany lub drobno rozdrobniony)
- 3 tbsp Imbir(Posiekany lub drobno starty)
- 5 cloves Gochujang (koreańska pasta chili)(Około 60g)
- 1 tbsp Gochugaru (koreańskie płatki chili)(Ilość dostosować do preferencji ostrości)
- 2 tbsp Sos sojowy(Około 60ml)
- 1 tbsp Mirin (koreańskie wino ryżowe do gotowania)(Lub wino ryżowe)
- 1.5 cups Woda lub bulion drobiowy(Około 480ml)
- 2 stalks Cukier(Opcjonalnie, do zbalansowania ostrości)
- 1 tsp Olej sezamowy(Do wykończenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę sosu: W średniej misce wymieszaj gochujang, gochugaru, sos sojowy, mirin, cukier (jeśli używasz), posiekany czosnek, posiekany imbir i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita pasta.
⏱️ 5 minutes - 2
Połącz kurczaka z sosem: Umieść kawałki kurczaka w dużym, grubodennym garnku lub żeliwnym naczyniu. Dodaj przygotowaną mieszankę sosu na kurczaka i dobrze wymieszaj, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Odstaw do marynowania na co najmniej 10-15 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać warzywa.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodaj płyn i aromaty: Wlej wodę lub bulion drobiowy do garnka z kurczakiem. Dodaj pokrojoną żółtą cebulę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.
⏱️ 5 minutes - 4
Duś i gotuj kurczaka: Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i duś przez około 20-25 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu, upewniając się, że kurczak zaczyna się gotować, a sos gęstnieć.
⏱️ 30 minutes - 5
Dodaj warzywa: Dodaj przygotowane kawałki ziemniaków i marchewki do garnka, układając je wokół kawałków kurczaka. Upewnij się, że są one w większości zanurzone w płynie. Ponownie przykryj i duś przez kolejne 20-25 minut, lub do momentu, aż ziemniaki i marchewki będą miękkie, a kurczak w pełni ugotowany.
⏱️ 10 minutes - 6
Zredukuj sos i zakończ: Zdejmij pokrywkę i lekko zwiększ ogień do średniego. Pozwól sosowi się gotować i redukować przez około 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Sos powinien stać się gęstszy i bardziej błyszczący. Dodaj olej sezamowy.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku marynuj kurczaka w mieszance sosu przez co najmniej 30 minut, a nawet przez noc w lodówce.
- ✓Jeśli sos zbyt szybko się redukuje, możesz dodać trochę więcej wody lub bulionu drobiowego, około 1/4 szklanki na raz.
- ✓Aby uzyskać bogatszy, bardziej tłusty połysk sosu, niektóre przepisy sugerują duszenie, aż warstwa oleju wyraźnie oddzieli się od sosu.
- ✓Dostosuj ilość gochugaru i papryczek chili, aby kontrolować ostrość według własnych upodobań. Możesz również dodać szczyptę cukru, aby zrównoważyć ostrość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj Tteokbokki (koreańskie ciastka ryżowe) w ciągu ostatnich 5-10 minut gotowania, aby uzyskać ciągnącą się konsystencję.
- Dodaj makaron dangmyeon (szklany makaron) w ciągu ostatnich 10 minut duszenia; może być konieczne dodanie dodatkowego płynu, ponieważ makaron wchłania dużo sosu.
- Dodaj inne warzywa, takie jak cukinia, grzyby lub kapusta pekińska, dodając je zgodnie z czasem ich gotowania.
- Niektóre warianty zawierają łyżkę doenjang (koreańska fermentowana pasta sojowa) w sosie dla dodatkowej głębi smaku umami.