Yeongeun Jorim(Jorim z korzenia lotosu w słodkim sosie sojowym)
Korean Braised Lotus Root
Yeongeun jorim to klasyczne koreańskie banchan (danie dodatkowe) z korzenia lotosu, powoli duszonego w słodko-słonym sosie sojowym. Oferuje zachwycający kontrast tekstur, będąc delikatnym, a jednocześnie zachowującym przyjemną chrupkość, a jego błyszczące wykończenie sprawia, że jest atrakcyjne wizualnie. To danie cenione jest za pocieszający smak i jest podstawą zarówno w domowych posiłkach, jak i w menu restauracji.
🧂 Składniki
- 300 g Korzeń lotosu(świeży lub mrożony, obrany i pokrojony w plastry o grubości 1/4 cala (0,6 cm))
- 1 cup Ocet(do blanszowania)
- 3 tbsp Woda(do duszenia, lub użyj bulionu z wodorostów dla głębszego smaku)
- 3 tbsp Sos sojowy(zalecany koreański sos sojowy dla najlepszego smaku)
- 1 tbsp Cukier(lub do smaku)
- 1 tsp Wino ryżowe (Mirin)(optional, for added flavor)
- 1 tsp Olej roślinny(neutralny olej, np. z otrębów ryżowych lub rzepakowy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie korzenia lotosu: Jeśli używasz świeżego korzenia lotosu, obierz go obieraczką do warzyw i odetnij twarde końce. Pokrój korzeń lotosu w równe plastry o grubości 1/4 cala (0,6 cm). Jeśli używasz mrożonego, upewnij się, że został rozmrożony i opłukany. Umieść pokrojony korzeń lotosu w garnku, zalej wodą i dodaj 1 łyżkę octu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10-20 minut, w zależności od pożądanej miękkości (10 minut dla bardziej chrupkiego, 20 minut dla bardziej miękkiego). Odcedź korzeń lotosu i dokładnie opłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi i goryczkę.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie sosu do duszenia: W szerokiej patelni lub garnku połącz 1,5 szklanki wody (lub bulionu z wodorostów), 4,5 łyżki sosu sojowego, 3 łyżki cukru i 2 łyżki wina ryżowego. Jeśli używasz bulionu z wodorostów, namocz mały kawałek suszonych wodorostów (około 7,5x7,5 cm) w wodzie przez około 10 minut, zanim połączysz go z pozostałymi składnikami płynnymi.
⏱️ 5 minutes - 3
Smażenie i duszenie: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj zblanszowane i opłukane plastry korzenia lotosu i podsmażaj przez 2-3 minuty, upewniając się, że są lekko pokryte olejem. Zalej przygotowanym sosem do duszenia korzeń lotosu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i duś przez 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne gotowanie i zapobiec przywieraniu. Płyn powinien znacznie się zredukować, pokrywając plastry korzenia lotosu.
⏱️ 2 minutes - 4
Glazurowanie i wykończenie: Gdy płyn zredukuje się do około 1/4 szklanki i zacznie gęstnieć, dodaj 3 łyżki słodzika (syrop kukurydziany, syrop ryżowy lub syrop złoty). Gotuj dalej, ciągle mieszając, przez kolejne 3-5 minut, aż sos stanie się błyszczący i pięknie pokryje korzeń lotosu. Uważaj, aby nie przypalić. Dodaj 1 łyżeczkę oleju sezamowego.
⏱️ 2 minutes - 5
Podawanie: Zdejmij z ognia. Udekoruj prażonymi nasionami sezamu. Yeongeun jorim można podawać na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno. Najlepiej smakuje po schłodzeniu przez kilka godzin, co pozwala na połączenie smaków i zastygnięcie glazury.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego, bardziej złożonego smaku, zamiast zwykłej wody do sosu do duszenia użyj bulionu z wodorostów (dashima). Namocz kawałek suszonych wodorostów w wodzie przez około 10 minut przed użyciem.
- ✓Ilość cukru i słodzika dostosuj do swoich preferencji. Niektórzy wolą słodszą, bardziej błyszczącą glazurę, podczas gdy inni wolą mniej słodki, bardziej wytrawny profil.
- ✓Czas gotowania do blanszowania korzenia lotosu można dostosować, aby uzyskać pożądaną teksturę. Mniej czasu daje chrupkość, podczas gdy dłuższe gotowanie prowadzi do bardziej miękkiej, ciągnącej się tekstury.
- ✓Aby zapobiec przypaleniu glazury podczas końcowego etapu redukcji, utrzymuj ogień na średnio-niskim poziomie i stale mieszaj. Jeśli sos zacznie zbyt szybko wysychać, możesz dodać łyżkę lub dwie wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka cienkich plasterków czosnku lub imbiru do sosu do duszenia, aby uzyskać aromatyczny dodatek.
- Dla bogatszego smaku, do bulionu z wodorostów podczas namaczania można dodać mały kawałek suszonego grzyba shiitake.