👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotuj solonego dorsza: Dokładnie opłucz filety z solonego dorsza pod zimną bieżącą wodą. Umieść je w dużej misce i całkowicie zalej zimną wodą. Wstaw do lodówki na 24 do 48 godzin, zmieniając wodę co 8 godzin, aby usunąć nadmiar soli. Im dłużej dorsz się moczy, tym mniej będzie słony. Po namoczeniu odcedź dorsza i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Delikatnie podziel dorsza na duże kawałki wielkości kęsa, usuwając wszelkie ości.

   ⏱️ 48 hours
2. 2

   Podsmaż aromatyczne składniki: Na dużej, ciężkiej patelni lub w naczyniu żeliwnym rozgrzej 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo miękka i przezroczysta, około 15-20 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił.

   ⏱️ 30-40 minutes
3. 3

   Przygotuj sos Vizcaína: Dodaj puree z papryki choricero, posiekaną paprykę piquillo, sos pomidorowy, białe wino, bulion rybny (lub wodę), przekrojone na pół oliwki, kapary, liść laurowy i wędzoną paprykę. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Połącz i gotuj na wolnym ogniu: Ostrożnie dodaj pokruszone kawałki dorsza do gotującego się sosu, upewniając się, że są w większości zanurzone. Polej całość pozostałą 1/2 szklanki (120 ml) oliwy z oliwek. Dopraw bardzo lekko solą, najpierw próbując, ponieważ dorsz jest już słony. Przykryj patelnię lub garnek i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, lub aż dorsz się podgrzeje i łatwo rozpada widelcem. Unikaj przegotowania, które może sprawić, że dorsz będzie twardy.

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   Podawaj: Usuń liść laurowy. Delikatnie wymieszaj danie. Nakładaj Bacalao a la Vizcaína do płaskich miseczek. Obficie udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast, tradycyjnie z chlebem na zakwasie do maczania w aromatycznym sosie, lub z gotowanymi ziemniakami.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Blend the sauce: Transfer the onion, pepper, and garlic mixture to a blender. Add the fried bread (torn into pieces) to help thicken the sauce. Blend until completely smooth. If the sauce is too thick, add a little more water (up to 150 ml total) until you reach a pourable, but still rich, consistency. Season with salt (carefully!) and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Poach the cod: Return the blended sauce to the clean pan or Dutch oven. Gently heat the sauce over low heat until it is warm but not boiling. Carefully place the desalted cod portions into the sauce, ensuring they are mostly submerged. Cover the pan and let the cod poach gently in the sauce for about 10-15 minutes, depending on the thickness of the cod. The cod should be opaque and flake easily when tested with a fork. During the last few minutes of cooking, you can gently shake the pan back and forth to help emulsify the sauce and create a glossy finish.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Serve: Carefully transfer the cod portions to serving plates. Spoon generous amounts of the rich Vizcaína sauce over the cod. Serve immediately, garnished with a drizzle of good quality olive oil if desired.

   ⏱️ 2 minutes