👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotowanie ciecierzycy: Wieczór wcześniej dokładnie opłucz suszoną ciecierzycę i umieść ją w dużej misce. Zalej obficie zimną wodą (co najmniej 2-3 cale ponad ciecierzycą) i pozostaw do namoczenia na co najmniej 10-12 godzin, lub przez noc. Przed gotowaniem odcedź i opłucz.

   ⏱️ 12 hours
2. 2

   Rozpoczęcie przygotowania bulionu: W bardzo dużym garnku połącz goleń wołową, boczek wieprzowy, kręgosłup wołowy, solony kręgosłup wieprzowy (lub kość szynki) i ćwiartkę kurczaka. Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryć wszystkie składniki na około 2 cale (5 cm). Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu. Podczas gotowania starannie usuwaj wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni, używając sitka o drobnych oczkach lub łyżki. Po usunięciu piany zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Dodanie aromatycznych składników i ciecierzycy: Po tym, jak mięsa będą się gotować przez około 1 godzinę, dodaj do garnka całą obraną cebulę i obrane ząbki czosnku. Wymieszaj odcedzoną i opłukaną ciecierzycę. Lekko dopraw solą, pamiętając, że wędzone mięsa dodadzą później słoności. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż ciecierzyca będzie miękka. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody, aby wszystko było zanurzone.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
4. 4

   Przygotowanie i gotowanie warzyw i kiełbas: Około 45 minut przed spodziewanym całkowitym zmiękczeniem ciecierzycy i mięs, dodaj przygotowane marchewki i ziemniaki do głównego garnka. W osobnym rondelku umieść chorizo i morcillę (kaszankę). Zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż do ugotowania. Pomaga to również złagodzić ich smak i wytopić trochę tłuszczu przed dodaniem do głównego gulaszu.

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   Gotowanie kapusty: W międzyczasie, gdy pozostałe składniki się gotują, umieść kliny kapusty w osobnym garnku, zalej wodą i gotuj, aż będzie miękka, ale nadal zachowa kształt, około 20-25 minut. Dobrze odcedź. Niektóre tradycje sugerują gotowanie kapusty osobno, aby zachować jej teksturę i zapobiec zmętnieniu głównego bulionu.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Składanie i wykańczanie: Gdy ciecierzyca i mięsa będą miękkie, ostrożnie wyjmij chorizo i morcillę z ich osobnego garnka i dodaj do głównego garnka cocido. Pozwól wszystkiemu gotować się razem przez kolejne 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Podawanie w trzech daniach (Tres Vuelcos): Tradycyjny sposób podawania Cocido Madrileño to trzy oddzielne dania: 1. Bulion (Primer Vuelco): Odcedź bulion z głównego garnka do czystego rondelka. Doprowadź do wrzenia i gotuj w nim makaron nitki przez około 5 minut, lub do momentu al dente. Podawaj tę aromatyczną zupę jako pierwsze danie. 2. Ciecierzyca i warzywa (Segundo Vuelco): Rozłóż ugotowaną ciecierzycę, marchewki i ziemniaki na dużej tacy do serwowania. Na osobnym półmisku ułóż ugotowaną kapustę. Stanowią one drugie danie. 3. Mięsa i kiełbasy (Tercer Vuelco): Na ostatnim dużym półmisku rozłóż wszystkie ugotowane mięsa i kiełbasy (goleń wołowa, boczek wieprzowy, kurczak, chorizo, morcilla). Kości wyrzuć. Podawaj to sycące danie mięsne jako trzecią i ostatnią część posiłku.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.