Calamares en Escabeche con Pimientos(Kalmary w Escabeche z Papryką)
Marinated Squid with Peppers
Klasyczna hiszpańska tapa lub przystawka, to danie zawiera delikatne pierścienie kalmarów i słodkie papryki konserwowane w aromatycznym escabeche (marynacie na bazie octu). Jest to orzeźwiające i aromatyczne danie, idealne podawane schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
🧂 Składniki
- 500 g Pierścienie kalmarów, oczyszczone
- 1 large Czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
- 1 large Zielona papryka, pokrojona w cienkie paski
- 1 medium Cebula, pokrojona w cienkie paski
- 4 Ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- 100 ml Oliwa z oliwek
- 150 ml Biały ocet winny
- 100 ml Wytrawne białe wino
- 2 Liście laurowe
- 1 tsp Ziarna pieprzu
- 1 tsp Wędzona papryka (pimentón)
- to taste Sól
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki, posiekana (do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i paprykę. Gotuj, aż zmiękną, około 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie gotuj warzyw zbyt długo; powinny pozostać lekko chrupiące. - 2
Dodaj pokrojony czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czosnek szybko się przypala, więc obserwuj go uważnie. - 3
Dodaj pierścienie kalmarów na patelnię. Gotuj przez 2-3 minuty, aż staną się nieprzezroczyste i lekko się zwiną. Nie gotuj zbyt długo, ponieważ staną się twarde.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kalmary gotują się bardzo szybko. Przegotowanie jest główną przyczyną twardości kalmarów. - 4
Wlej biały ocet winny i białe wino. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i wędzoną paprykę. Dopraw solą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie dobrej jakości octu i wina poprawi smak escabeche. - 5
Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez około 5-7 minut, pozwalając smakom się połączyć i płynowi lekko odparować. Kalmary powinny być delikatne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Escabeche powinno być aromatyczne, ale nie przytłaczające. - 6
Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodanie oliwy z oliwek na końcu nadaje escabeche bogatszą konsystencję. - 7
Przełóż mieszaninę do niereaktywnego pojemnika (np. szklanego lub ceramicznego). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki w pełni się rozwinęły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czas marynowania jest kluczowy, aby escabeche zadziałało. - 8
Przed podaniem, jeśli chcesz, odsącz nadmiar płynu. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej z chlebem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć świeżych kalmarów, można użyć mrożonych pierścieni kalmarów, ale upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i osuszone.
- ✓Dostosuj ilość octu i wina do swoich preferencji smakowych.
- ✓Aby uzyskać ostrzejszy smak, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do escabeche.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak groszek lub pokrojoną marchewkę do escabeche.
- Dodaj szczyptę szafranu dla bardziej luksusowego smaku i koloru.
- Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub prostą zieloną sałatką.