Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Pimientos de Padrón to małe, jaskrawozielone papryczki pochodzące z regionu Galicji w północno-zachodniej Hiszpanii. Uznawane za kwintesencję tapas, słyną ze swojej nieprzewidywalności – większość jest łagodna i delikatnie słodka, podczas gdy niektóre mogą dostarczyć zaskakująco pikantnego kopa, ucieleśniając galicyjskie powiedzenie: „Niektóre gryzą, inne nie”. To danie jest uwielbianą częścią hiszpańskiej kultury wspólnego spożywania posiłków, często delektowane w towarzystwie kieliszka wina i dobrego towarzystwa.
🧂 Składniki
- 250 g Pimientos de Padrón(Szukaj małych, jasnozielonych papryczek. Jeśli niedostępne, papryczki shishito są dobrym zamiennikiem.)
- 3-4 tbsp Oliwa z oliwek(Użyj oliwy z oliwek extra virgin dobrej jakości.)
- to taste Gruba sól morska(Płatkowana sól morska, np. Maldon, jest preferowana ze względu na swoją teksturę.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj papryczki: Delikatnie opłucz Pimientos de Padrón pod zimną wodą i dokładnie osusz czystym ręcznikiem kuchennym lub ręcznikami papierowymi. Kluczowe jest, aby były całkowicie suche, aby zapobiec pryskaniu oleju i zapewnić właściwe przypieczenie. Pozostaw papryczki w całości, z zachowaniem łodyżek.
⏱️ 2 minutes - 2
Rozgrzej oliwę: Wlej oliwę z oliwek do dużej, grubej patelni lub patelni żeliwnej. Rozgrzewaj oliwę na średnio-wysokim ogniu, aż będzie błyszcząca i bardzo gorąca, ale nie dymiąca. Wysoka temperatura jest niezbędna do szybkiego przypieczenia papryczek.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Przypiecz papryczki: Ostrożnie dodaj osuszone papryczki do gorącej oliwy w jednej warstwie. W razie potrzeby smaż partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni, co może prowadzić do gotowania na parze zamiast przypiekania. Smaż przez około 4-6 minut, od czasu do czasu obracając papryczki szczypcami lub potrząsając patelnią, aż ich skórka pomarszczy się i przypiecze, a one zaczną mięknąć. Unikaj przypalenia, ale dąż do ładnego, lekko zwęglonego wyglądu.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Dopraw i podawaj: Po przypieczeniu i zmiękczeniu natychmiast wyjmij papryczki z patelni. Przełóż je do naczynia do serwowania i hojnie posyp grubą solą morską. Podawaj gorące, prosto z patelni, dla najlepszego wrażenia.
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że papryczki są całkowicie suche przed dodaniem ich do gorącej oliwy, aby zapobiec niebezpiecznemu pryskaniu i uzyskać optymalne przypieczenie.
- ✓Zaleca się smażenie partiami, jeśli masz dużo papryczek, ponieważ przepełnienie patelni spowoduje ich gotowanie na parze zamiast przypiekania.
- ✓Jakość oliwy z oliwek ma znaczący wpływ na ostateczny smak, dlatego użyj najlepszej dostępnej.
- ✓Chociaż tradycyjne jest smażenie na patelni, Pimientos de Padrón można również piec w piekarniku lub grillować, chociaż smażenie na patelni daje charakterystyczną, przypieczoną teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla dodatkowej warstwy smaku, szczyptę hiszpańskiej wędzonej papryki można dodać wraz z solą.
- Niektórzy lubią skropić gotowe papryczki świeżym sokiem z cytryny tuż przed podaniem.
- Chociaż nie jest to tradycyjne, niektóre przepisy sugerują dodanie kilku lekko rozgniecionych ząbków czosnku do oliwy na początku gotowania, aby nasycić oliwę smakiem czosnku, usuwając je przed dodaniem papryczek.