Pimientos Rellenos de Carne(Faszerowane papryki mięsem)
Faszerowane papryki mięsem, czyli papryki nadziewane mięsem, to ukochane danie kuchni hiszpańskiej, które pokazuje wszechstronność papryki jako jadalnego naczynia. Tradycyjnie ten pocieszający posiłek zawiera słodkie, pieczone papryki wypełnione wytrawną mieszanką mielonego mięsa i aromatycznych warzyw, często duszone w bogatym sosie lub pieczone do perfekcji. To klasyczny domowy przepis, często podawany jako danie główne lub sycąca tapa, uosabiający obfitość hiszpańskiej kuchni.
🧂 Składniki
- 4 Papryki piquillo(lub inne słodkie papryki do pieczenia, np. papryki dzwonki)
- 400 g Mielone mięso(Tradycyjnie mieszanka wołowiny i wieprzowiny, ale jeśli wolisz, użyj tylko wołowiny lub wieprzowiny)
- 100 g Cebula(drobno posiekana)
- 1 medium Czosnek(posiekany)
- 2 cloves Oliwa z oliwek(plus dodatkowo do smażenia)
- 400 ml Wytrawne białe wino(opcjonalnie, do deglasowania)
- 2 tablespoons Sos pomidorowy(lub pomidory krojone)
- to taste Papryka wędzona
- to taste Sól(do smaku)
- 1 teaspoon Czarny pieprz(do smaku)
- 2 tablespoons Bułka tarta(opcjonalnie, do związania farszu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie papryk: Jeśli używasz świeżych papryk, piecz je, aż skórka się przypiecze, następnie odstaw w przykrytej misce na około 15 minut, aby skórka łatwiej zeszła. Obierz, przekrój na pół wzdłuż, ostrożnie usuń nasiona i błonki, starając się zachować je w całości. Jeśli używasz papryk piquillo ze słoika, dobrze je odsącz. Odłóż na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie farszu mięsnego: Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Zwiększ nieco ogień, dodaj mielone mięso i rozdrabniaj je łyżką. Smaż, aż mięso się zrumieni, około 8-10 minut. Odsącz nadmiar tłuszczu. Jeśli używasz wina, wlej je na patelnię, zeskrobując przypieczone resztki z dna, i gotuj, aż większość odparuje. Wymieszaj sos pomidorowy, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Jeśli używasz bułki tartej, dodaj ją teraz, aby związać farsz. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
⏱️ 20 minutes - 3
Nadziewanie papryk: Ostrożnie nakładaj ostudzoną mieszankę mięsną do przygotowanych połówek papryk, nadziewając je obficie, ale nie upychając zbyt mocno. Jeśli jakieś papryki pękły podczas przygotowania, możesz użyć tych kawałków później w sosie.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotowanie sosu: W małym rondelku połącz śmietankę i mleko (jeśli używasz). Podgrzewaj delikatnie na średnio-niskim ogniu. Jeśli masz jakieś połamane kawałki papryki, możesz je zblendować z niewielką ilością odsączonego płynu ze słoika i dodać tę masę do śmietanki dla dodatkowego smaku. Wymieszaj z roztrzepanym jajkiem i gotuj, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 10 minutes - 5
Składanie i pieczenie: Ułóż faszerowane papryki w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym lub na patelni. Polej papryki przygotowanym sosem, upewniając się, że są w większości zakryte. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową.
⏱️ 55 minutes - 6
Pieczenie papryk: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz przykryte papryki przez 30-35 minut, lub do momentu, aż będą gorące, a sos zacznie bulgotać. Aby uzyskać lekko zarumieniony wierzch, zdejmij folię na ostatnie 5-10 minut pieczenia. Odstaw na kilka minut przed podaniem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego farszu rozważ dodanie drobno pokrojonej gotowanej kiełbasy chorizo lub niewielkiej ilości wędzonego boczku do mieszanki mięsnej.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz dodać łyżeczkę zawiesiny ze skrobi kukurydzianej (1 łyżeczka skrobi kukurydzianej zmieszana z 1 łyżką zimnej wody) do sosu w ostatnich minutach gotowania.
- ✓Podawaj z chrupiącym pieczywem, aby wchłonąć pyszny sos.
- ✓Dla jeszcze bardziej autentycznego smaku użyj specjalnie papryk Piquillo, ponieważ są znane ze swojego lekko słodkiego i dymnego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ugotowany ryż lub niewielką ilość drobno posiekanych ugotowanych warzyw, takich jak cukinia lub marchewka, do farszu mięsnego, aby zwiększyć jego teksturę i wartość odżywczą.
- Posyp faszerowane papryki startym serem (np. Manchego lub Parmezan) w ciągu ostatnich 5-10 minut pieczenia, aby uzyskać serową, zapieczoną skórkę.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę płatków chili lub drobno posiekaną papryczkę jalapeño do farszu mięsnego.