Suquet de Peix
Suquet de Peix, ceniony kataloński gulasz rybny, uosabia bogate dziedzictwo morskie hiszpańskiego wybrzeża Morza Śródziemnego. Pierwotnie będące pomysłowym daniem przygotowywanym przez rybaków z połowu, przekształciło się w ceniony comfort food, ukazujący świeże smaki morza w skromnym, ale eleganckim wydaniu.
🧂 Składniki
- 1 kg Mieszanka twardych białych ryb (np. żabnica, czerniak, karmazyn, dorada)(pokrojone na kawałki 5-7 cm, preferowane z ośćmi dla smaku)
- 500 g Krewetki(obrane i oczyszczone, z ogonkami lub bez)
- 3 medium Małże(oczyszczone, odrozdowane)
- 30 g Omułki(oczyszczone z piasku)
- 1 generous pinch Ziemniaki(typ mączysty, obrane i pokrojone w kostkę 4 cm)
- 1 L Cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 3 tablespoons Dojrzałe pomidory(tarte, skórki odrzucone)
- to taste Wytrawne białe wino(np. Albariño lub Verdejo)
- small bunch Bulion rybny(preferowany domowy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion rybny: Jeśli używasz głów i ości rybnych, dokładnie je opłucz. W garnku połącz głowy/ości rybne z 1 posiekaną cebulą, 1 startym pomidorem, 2 ząbkami czosnku i 4 szklankami (ok. 1 litra) wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 30-45 minut. Przecedź bulion, dociskając do brył, aby wycisnąć jak najwięcej płynu, i odstaw.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj Sofrito: W dużym garnku z grubym dnem lub cazueli rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnio-niskim ogniu. Dodaj drobno posiekane cebule i delikatnie smaż przez około 10 minut, aż zmiękną i staną się przezroczyste, ale nie zarumienione. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze 2 minuty, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj z tartymi pomidorami i szczyptą soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 10-15 minut, aż mieszanina zredukuje się do gęstej konsystencji pasty.
⏱️ 7 minutes - 3
Dodaj ziemniaki i płyn: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do sofrito i wymieszaj, aby je pokryć. Wlej białe wino i pozwól mu się zagotować i zredukować o połowę. Dodaj bulion rybny, liść laurowy i szafran (z płynem, w którym się moczył). Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez około 15-20 minut, lub aż ziemniaki będą prawie miękkie.
⏱️ 20 minutes - 4
Przygotuj Picadę: W czasie gdy ziemniaki się gotują, umieść w moździerzu lub malakserze podprażone migdały, opcjonalne orzechy laskowe, 2 obrane ząbki czosnku, tostowaną kromkę chleba i posiekaną natkę pietruszki. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i odrobinę wody, jeśli jest potrzebna. Rozdrabniaj lub miksuj, aż powstanie gruboziarnista pasta.
⏱️ 8 minutes - 5
Dodaj ryby i owoce morza: Delikatnie dodaj kawałki ryby do gotującego się gulaszu, rozkładając je równomiernie. Gotuj przez około 3-5 minut, w zależności od grubości ryby. Dodaj krewetki, małże i omułki. Przykryj garnek i gotuj przez kolejne 3-5 minut, lub aż krewetki będą różowe, a małże i omułki otwarte. Wyrzuć wszystkie zamknięte małże lub omułki.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku użyj różnych gatunków twardych białych ryb. Zapytaj swojego rybaka o rekomendacje.
- ✓Jeśli nie masz głów ani ości rybnych do bulionu, dobry jakościowo kupny bulion rybny też się sprawdzi.
- ✓Picada działa zarówno jako wzmacniacz smaku, jak i środek zagęszczający; nie pomijaj tego kroku.
- ✓Upewnij się, że omułki są oczyszczone z piasku przed dodaniem ich do gulaszu.
- ✓Dostosuj czas gotowania ryby w zależności od jej grubości, aby uniknąć przegotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają pastę z papryki ñora w picadzie dla głębszego, lekko dymnego smaku.
- Niektóre regionalne wariacje mogą zawierać inne owoce morza, takie jak przegrzebki lub langustynki.
- Do sofrito można dodać niewielką ilość słodkiej papryki (pimentón dulce) dla dodatkowej warstwy smaku.