Zarzuela de Mariscos
Bogaty i aromatyczny hiszpański gulasz z owoców morza, często nazywany „zapiekanką z owoców morza”, pochodzący z Katalonii. Zawiera różnorodne ryby i skorupiaki duszone w pachnącym sosie pomidorowym z papryką, cebulą i odrobiną brandy.
🧂 Składniki
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 medium Czerwona papryka(pokrojona w kostkę)
- 1 medium Zielona papryka(pokrojona w kostkę)
- 400 g Pomidory(kruszone lub przecier)
- 120 ml Wytrawne białe wino
- 60 ml Brandy
- 500 ml Wywar rybny
- 1 Liść laurowy
- 0.5 tsp Nitki szafranu
- 1 tsp Wędzona papryka
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 300 g Filety z żabnicy(pokrojone na kawałki)
- 300 g Filety z białej ryby (np. czerniak, dorsz)(pokrojone na kawałki)
- 250 g Krewetki(obrane i oczyszczone z jelita)
- 500 g Małże(oczyszczone)
- 200 g Przegrzebki (małże św. Jakuba)(przygotowane)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dnie dużego, grubościennego garnka lub naczynia typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek i pokrojoną paprykę. Smaż przez kolejne 8-10 minut, aż papryka będzie miękka.
- 3
Dodaj kruszone pomidory, białe wino i brandy. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut, pozwalając alkoholowi odparować.
- 4
Dodaj wywar rybny, liść laurowy, nitki szafranu i wędzoną paprykę. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 15 minut, aby smaki się połączyły.
- 5
Dodaj kawałki żabnicy i inne białe ryby do garnka. Gotuj delikatnie przez 5 minut.
- 6
Dodaj krewetki, małże i przegrzebki. Przykryj i gotuj przez kolejne 5-7 minut, lub do momentu, gdy krewetki będą różowe i nieprzezroczyste, małże się otworzą, a przegrzebki będą ugotowane. Wyrzuć wszystkie małże, które się nie otworzyły.
- 7
Wyjmij liść laurowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Nalewaj zarzuelę do miseczek i udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco z chrupiącym pieczywem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj różnorodnych świeżych, wysokiej jakości owoców morza dla najlepszego smaku.
- ✓Nie przegotuj owoców morza, ponieważ mogą stać się twarde.
- ✓Dostosuj ilość papryki i papryczek do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne skorupiaki, takie jak sercówki lub homarce.
- Szczypta pieprzu cayenne doda pikantności.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mąki, aby lekko zagęścić sos.