Isso Vadai
Prawn Fritters
Pikantne i aromatyczne placki smażone na głębokim tłuszczu, przygotowane z soczewicy, cebuli, chili i małych krewetek (isso), smażone na złocisty kolor. Popularne jedzenie uliczne i przekąska.
🧂 Składniki
- 250 g Chana dal (połówki ciecierzycy)(namoczona przez co najmniej 4 godziny lub przez noc)
- 100 g Małe krewetki (isso)(obrane i oczyszczone z jelit, grubo posiekane)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 Zielone chili(drobno posiekane)
- 1 tsp Imbir(starty)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Nasiona kopru włoskiego
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- Sól(do smaku)
- Olej do głębokiego smażenia
- Opcjonalny dodatek:
- Krążki cebuli
- Plasterki chili
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie odcedź namoczoną chana dal. Zblenduj ją na grubą pastę za pomocą malaksera lub moździerza. Nie miel zbyt drobno; lekka tekstura jest pożądana.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj dodawania wody podczas mielenia. Jeśli to konieczne, dodaj łyżkę stołową naraz. - 2
Przełóż zmieloną dal do miski. Dodaj posiekane krewetki, drobno posiekaną cebulę, zielone chili, starty imbir, posiekany czosnek, nasiona kopru włoskiego, kurkumę w proszku i sól.
- 3
Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, aż się połączą. Masa powinna być wystarczająco gęsta, aby można było formować z niej placki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj łyżkę stołową mąki ryżowej lub mąki z ciecierzycy, aby ją związać. - 4
Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu do głębokiego smażenia.
- 5
Lekko zwilż dłonie i nabieraj małe porcje masy. Spłaszcz je na małe, grube placki lub krążki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnienie się, że placki nie są zbyt grube, pomoże im równomiernie się usmażyć. - 6
Ostrożnie wkładaj placki do gorącego oleju, po kilka sztuk naraz, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż na złocisty kolor i chrupkość z obu stron.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymuj średnio-wysoką temperaturę, aby placki usmażyły się w środku, nie przypalając się na zewnątrz. - 7
Wyjmij usmażone isso vadai za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na ręczniku papierowym.
- 8
Podawaj na gorąco, opcjonalnie udekorowane krążkami cebuli i plasterkami chili. Często podaje się je z pikantnym chutneyem lub prostym keczupem pomidorowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Najlepiej smakują świeże i gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie dal jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury.
- ✓Drobno posiekaj składniki, aby dobrze połączyły się z pastą dal.
- ✓Nie przegrzewaj oleju, ponieważ może to spowodować przypalenie z zewnątrz, zanim wnętrze się usmaży.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pomiń krewetki, aby uzyskać wersję wegetariańską (Vadai).
- Dodaj drobno posiekane liście kolendry dla dodatkowego aromatu.
- Dodaj szczyptę asafetydy (hing) dla innego aromatycznego akcentu.