Sri Lankan Beef Tempered Curry(Sri Lanka Curry Wołowy "Tempered")
Aromatyczne i pełne smaku curry wołowe z delikatnymi kawałkami wołowiny, wolno gotowanej w bogatym sosie na bazie mleka kokosowego, nasyconym mieszanką lankijskich przypraw. Danie jest często "temperowane" aromatycznymi przyprawami i liśćmi curry dla dodatkowej warstwy smaku.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę 3 cm)
- 1 tbsp Olej kokosowy
- 1 large Cebula(pokrojona w plasterki)
- 2 small Papryczki chili zielone(przekrojone wzdłuż)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 cm piece Imbir(drobno posiekany)
- 2 sprigs Liście kolendry(korzenie i łodygi posiekane)
- 0.5 tsp Nasiona gorczycy
- 1 tsp Liście kozieradki(suszone)
- 1 stick Laska cynamonu
- 1 tsp Curry w proszku(lankijskie)
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Puree z tamaryndowca
- 600 ml Mleko kokosowe(pełnotłuste)
- 0.5 cup Woda(lub w razie potrzeby)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Papryka chili w proszku(do "temperowania")
- 6 sprigs Liście curry(do "temperowania")
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce umieść wołowinę. Dodaj 1 łyżeczkę curry w proszku, 1 łyżeczkę mielonej kolendry i 1 łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj i marynuj przez co najmniej 10 minut, lub przez noc w lodówce.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynowanie przez noc wzmocni smak. - 2
Na dużej patelni lub w naczyniu typu Dutch oven rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę, przekrojone papryczki chili, posiekany czosnek, drobno posiekany imbir oraz posiekane korzenie i łodygi kolendry. Smaż przez 2-3 minuty, aż cebula zmięknie.
- 3
Dodaj suszone liście kozieradki, nasiona gorczycy i laskę cynamonu. Praż przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj zamarynowaną wołowinę do naczynia i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Dodaj puree z tamaryndowca i wodę. Wymieszaj, aby połączyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie wołowiny dodaje głębi smaku. - 5
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
- 6
Dodaj mleko kokosowe oraz pozostałą 1 łyżeczkę curry w proszku i 1 łyżeczkę papryki chili do "temperowania". Dobrze wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj ilość mleka kokosowego, aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu. - 7
Na oddzielnej małej patelni rozgrzej odrobinę więcej oleju kokosowego na średnim ogniu. Dodaj liście curry i "temperuj", aż staną się chrupiące. Polej tym "temperowanym" olejem curry.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Temperowanie dodaje ostatecznego aromatycznego wykończenia. - 8
Dopraw solą do smaku. Podawaj gorące z ryżem gotowanym na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To curry świetnie komponuje się z ryżem, plackami roti lub hoppers.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla ostrzejszego curry dodaj więcej papryczek chili lub papryki chili w proszku.
- ✓Jeśli używasz mniej delikatnego kawałka wołowiny, możesz potrzebować dłuższego gotowania, aby zapewnić jej miękkość.
- ✓Świeżo wyciśnięte mleko kokosowe można użyć dla bogatszego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojonego pomidora wraz z cebulą, aby uzyskać nieco inny profil smakowy.
- Zastąp wołowinę mięsem jagnięcym lub kozim.