Sudanese Asida with Vegetable Stew(Sudankie Asida z Gulaszem Warzywnym)
Asida to podstawowe danie kuchni sudańskiej, przygotowywane z mąki sorgo, tworzącej miękką, przypominającą ciasto bazę. Tradycyjnie podaje się ją z aromatycznym gulaszem warzywnym (mullah), który może się znacznie różnić, ale często zawiera pomidory, cebulę i przyprawy.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka sorgo
- 6 cups Woda(do asidy, plus więcej w razie potrzeby)
- 2 tbsp Olej roślinny lub ghee(do asidy)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(puszka krojonych lub świeże, pokrojone)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 4 cups Bulion warzywny lub woda
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 2 medium Ziemniaki(pokrojone w kostkę)
- 1 medium Papryka(pokrojona w kostkę (dowolny kolor))
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Pieprz cayenne(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Asidę: W dużym garnku doprowadź 6 filiżanek wody do wrzenia. Stopniowo dodawaj mąkę sorgo, cały czas mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Mieszaj energicznie, aż masa zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Do tego etapu niezbędna jest solidna trzepaczka lub drewniana łyżka. - 2
Gdy powstanie gęste ciasto, zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj przez około 20-25 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Pod koniec dodaj łyżkę oleju lub ghee i dobrze wymieszaj.
- 3
Podczas gotowania asidy przygotuj gulasz: Rozgrzej 2 łyżki oleju lub ghee w osobnym dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i gotuj przez 1-2 minuty, cały czas mieszając.
- 5
Dodaj pomidory z puszki, bulion warzywny (lub wodę), pokrojoną w kostkę marchew, ziemniaki i paprykę. Dodaj kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, pieprz cayenne, sól i czarny pieprz.
- 6
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 7
Aby podać, nałóż hojną porcję asidy na talerz, tworząc wgłębienie na środku. Wlej gorący gulasz warzywny do wgłębienia i na asidę. Udekoruj świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektórzy wolą formować asidę na talerzu w kształt miseczki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mąka sorgo jest świeża dla najlepszej konsystencji.
- ✓Nie przegotuj asidy, ponieważ może stać się zbyt twarda.
- ✓Gulasz warzywny można dostosować, dodając inne warzywa, takie jak cukinia lub okra.
- ✓Szczypta proszku chili może dodać ostrości, jeśli jest pożądana.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ugotowane mięso (jagnięcina lub wołowina) do gulaszu warzywnego, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.
- Podawaj z dodatkiem pikantnej sudańskiej sałatki (Salata).