Sudanese Kisra
Sorghum Flatbread
Kisra to cienki, lekko kwaśny, fermentowany placek zrobiony głównie z mąki sorgo, stanowiący podstawowy produkt spożywczy w Sudanie. Tradycyjnie pieczony na dużej, płaskiej płycie, służy jako 'narzędzie' do nabierania gulaszów i innych potraw, ucieleśniając wspólnotowego ducha sudańskiego spożywania posiłków.
🧂 Składniki
- 2 cups Mąka sorgo
- 1 cup Mąka pszenna uniwersalna
- 2.5 cups Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- for greasing the pan Nierozgrzany olej sezamowy lub olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
W misce wymieszaj mąkę sorgo z 1,5 szklanki wody. Dobrze zamieszaj, aby uzyskać gładką pastę. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc (co najmniej 12 godzin) do fermentacji.
- 2
Następnego dnia wymieszaj sfermentowaną mieszankę z sorgo. Dodaj mąkę pszenną i pozostałą 1 szklankę wody. Mieszaj, aż uzyskasz cienkie, gładkie ciasto, podobne do ciasta na naleśniki. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
- 3
Rozgrzej lekko natłuszczoną, płaską płytę lub patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Patelnia powinna być gorąca, ale nie dymiąca.
- 4
Wlej chochla ciasta na gorącą patelnię. Natychmiast użyj małej skrobaczki, łopatki, a nawet karty kredytowej, aby szybko i równomiernie rozprowadzić ciasto cienko po całej patelni ruchem okrężnym, trzymając ją pod lekkim kątem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok wymaga praktyki, aby uzyskać odpowiednią grubość i równomierność. - 5
Smaż przez około 1-2 minuty, lub aż brzegi zaczną się podwijać, a powierzchnia będzie wyglądać na ściętą. Nie przesmażaj, ponieważ Kisra powinna pozostać miękka i elastyczna.
- 6
Delikatnie poluzuj brzegi i ostrożnie odwróć Kisrę. Smaż przez kolejne 30 sekund do minuty z drugiej strony.
- 7
Zsuń usmażoną Kisrę na talerz. Układaj Kisry jedna na drugiej w miarę ich przygotowywania, przykrywając je czystym ręcznikiem kuchennym, aby zachować ich wilgotność i miękkość. Powtórz z pozostałym ciastem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Proces fermentacji jest kluczowy dla charakterystycznego, lekko kwaśnego smaku i tekstury Kisry.
- ✓Upewnij się, że patelnia jest dobrze natłuszczona, aby zapobiec przywieraniu.
- ✓Pracuj szybko podczas rozprowadzania ciasta, aby uzyskać cienki placek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mąki pszennej dla dodania struktury.
- Dostosuj czas fermentacji, aby uzyskać bardziej lub mniej kwaśny smak.
- Można przygotować w całości z mąki sorgo jako opcję bezglutenową, chociaż może być bardziej delikatna.