Birnenweggen
Birnenweggen to słodkie ciastko z północno-zachodniej Szwajcarii, zazwyczaj przygotowywane z nadzieniem z przyprawionej gruszki, zamkniętym w aromatycznym cieście. Często spożywane jesienią i zimą.
🧂 Składniki
- 300 g Suszone gruszki(pokrojone)
- 200 ml Woda(do namoczenia gruszek)
- 50 g Cukier(do nadzienia)
- 1 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Goździki(mielone)
- 1 tsp Skórka z cytryny
- 400 g Mąka pszenna uniwersalna(do ciasta)
- 150 g Masło(zimne, pokrojone w kostkę)
- 50 g Cukier(do ciasta)
- 1 large Żółtko jajka(do ciasta)
- 50-70 ml Zimna woda(do ciasta)
- 1 egg Jajko do posmarowania(roztrzepane z odrobiną wody)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz pokrojone suszone gruszki w 200 ml wody przez co najmniej 2 godziny, lub przez noc. Odcedź, zachowując trochę płynu.
- 2
Gotuj namoczone gruszki w rondelku z zachowanym płynem z moczenia (jeśli chcesz uzyskać więcej wilgoci), 50 g cukru, cynamonem, goździkami i skórką z cytryny. Duś na wolnym ogniu, aż gruszki będą bardzo miękkie, a mieszanina zgęstnieje do konsystencji dżemu. W razie potrzeby rozgnieć widelcem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- 3
Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj mąkę i cukier. Dodaj zimne masło i siekaj, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Dodaj żółtko jajka i stopniowo dodawaj zimną wodę, aż utworzy się ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo.
- 4
Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- 5
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
- 6
Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o grubości około 3-4 mm.
- 7
Równomiernie rozsmaruj ostudzone nadzienie gruszkowe na cieście, pozostawiając niewielki margines.
- 8
Ostrożnie zroluj ciasto od jednego dłuższego boku, jak roladę biszkoptową, tworząc wałek. Sklej brzeg, aby go zamknąć.
- 9
Połóż wałek na przygotowanej blasze do pieczenia, szwem do dołu. Posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- 10
Piecz przez 30-35 minut, lub aż ciasto będzie złocistobrązowe i upieczone.
- 11
Pozostaw do ostygnięcia na kratce przed pokrojeniem i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że gruszki są bardzo miękkie przed rozgnieceniem, aby uzyskać gładkie nadzienie.
- ✓Użyj zimnych składników do ciasta, aby uzyskać kruche ciasto.
- ✓Jeśli ciasto stanie się zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj posiekane orzechy włoskie lub migdały do nadzienia gruszkowego.
- Dodaj odrobinę Kirschu (wiśniówki) do nadzienia gruszkowego.
- Podawaj z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.