Glarner Pastete
Tradycyjny specjał z Glarus, ta słodka tartaletka z ciasta francuskiego jest podzielona na pół – jedna strona wypełniona jest słodką masą migdałową, a druga śliwkowym nadzieniem. Często dekorowana jest wzorem kwiatowym i posypana cukrem pudrem.
🧂 Składniki
- 500 g Ciasto francuskie
- 150 g Suszone śliwki(bez pestek)
- 2.5 dl Gorąca woda
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Cynamon
- 120 g Mielone migdały
- 50 g Cukier
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 1/2 tsp Skórka z cytryny
- 1 large Jajko
- for dusting Cukier puder
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do nadzienia śliwkowego: Umieść suszone śliwki w misce, zalej gorącą wodą i odstaw do namoczenia na co najmniej 2 godziny lub na noc. Odcedź śliwki, zachowując część płynu z moczenia. Zblenduj śliwki z kirschem i cynamonem na gęstą pastę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę zachowanego płynu z moczenia.
- 2
Do nadzienia migdałowego: W misce wymieszaj mielone migdały, cukier, sok z cytryny, skórkę z cytryny i jajko, aż powstanie kremowa, łatwa do rozsmarowania pasta.
- 3
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Rozwałkuj połowę ciasta francuskiego na grubość około 5 mm i wytnij okrąg o średnicy 27 cm. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 4
Z pozostałego ciasta francuskiego wytnij paski o szerokości 2 cm. Brzeg okręgu z ciasta posmaruj wodą i ułóż paski wzdłuż krawędzi, tworząc rant.
- 5
Rozprowadź nadzienie śliwkowe na jednej połowie podstawy z ciasta, a nadzienie migdałowe na drugiej połowie, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu.
- 6
Rozwałkuj drugą połowę ciasta francuskiego i wytnij kolejny okrąg o średnicy 27 cm. Wytnij 8 promieniście biegnących nacięć od środka ku krawędzi, tworząc efekt płatków. Połóż tę pokrywę z ciasta na nadzieniach, wyrównując ją z podstawą. Delikatnie dociśnij brzegi, aby je zlepić.
- 7
Piecz przez około 30-35 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i wyrośnięte.
- 8
Pozostaw Glarner Pastete do całkowitego ostygnięcia na kratce. Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej dekoracyjny, kwiatowy wygląd, przed pieczeniem możesz dodać półksiężyce wycięte z resztek ciasta wzdłuż płatków górnej warstwy.
- ✓Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie do obróbki, schłodź je w lodówce przez około 15-30 minut przed kontynuowaniem.
- ✓Tradycyjnie Glarner Pastete przygotowuje się ze specyficznym wzorem kwiatowym, ale prosty okrągły placek z ozdobnymi nacięciami jest również akceptowalny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre historyczne przepisy wspominają o nadzieniu z jabłek i rodzynek zamiast śliwek.
- Indywidualne, mniejsze wersje Glarner Pastete znane są jako 'Beggeli' i nadziewane są albo masą śliwkową, albo migdałową.