Qatayef Asafiri
Syrian "Little Bird" Pancakes
Qatayef Asafiri, oznaczające „małe ptaszki qatayef”, to delikatne, małe naleśniki pochodzące z Syrii i Libanu. Tradycyjnie nadziewa się je słodkim, kremowym serem (ashta) i często polewa aromatycznym syropem. W przeciwieństwie do swoich większych, smażonych odpowiedników, te mini qatayef zazwyczaj podaje się miękkie i nieusmażone, oferując lekki i zachwycający deser, szczególnie popularny podczas Ramadanu.
🧂 Składniki
- 1.5 cups Mąka pszenna uniwersalna(przesiana)
- 0.75 cup Drobna kasza manna
- 2 tbsp Cukier kryształ
- 1.5 tsp Proszek do pieczenia
- 0.5 tsp Drożdże instant
- 0.25 tsp Sól
- 2.75 cups Ciepła woda
- 1 cup Mleko(do nadzienia)
- 3 tbsp Skrobia kukurydziana(do nadzienia)
- 4 tbsp Cukier kryształ(do nadzienia)
- 2 tsp Woda z kwiatu pomarańczy(do nadzienia i syropu)
- 1 tsp Woda różana(opcjonalnie, do nadzienia)
- 200 g Ser ricotta(odsączony, do nadzienia)
- 0.5 cup Pistacje(drobno posiekane, do posypania)
- 1.5 cups Cukier(do syropu)
- 0.75 cup Woda(do syropu)
- 1 tbsp Sok z cytryny(do syropu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W blenderze połącz ciepłą wodę, mąkę, kaszę mannę, 2 łyżki cukru, proszek do pieczenia, drożdże i sól. Blenduj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że woda jest ciepła, a nie gorąca, aby aktywować drożdże. - 2
Przygotuj nadzienie: W rondelku rozmieszaj mleko, skrobię kukurydzianą i 4 łyżki cukru do uzyskania gładkiej masy. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę z kwiatu pomarańczy i wodę różaną (jeśli używasz). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wmieszaj odsączony ser ricotta, aż dobrze połączy się z masą. Schłodź do momentu użycia.
⏱️ 10-15 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Przykryj nadzienie folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby zapobiec powstaniu kożucha. - 3
Przygotuj syrop: W małym rondelku połącz 1,5 szklanki cukru, 0,75 szklanki wody i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Wmieszaj 2 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 4
Usmaż qatayef: Rozgrzej patelnię nieprzywierającą lub płytę grzewczą na średnim ogniu. Wylewaj około 2 łyżki ciasta na każdy naleśnik, tworząc małe kółka (o średnicy około 7,5 cm). Smaż tylko z jednej strony, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a wierzch będzie wyglądał na suchy (około 2 minuty). Nie przewracaj.
⏱️ 15-20 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby przetrzyj patelnię papierowym ręcznikiem lekko nasączonym olejem między partiami. - 5
Złóż qatayef: Po ostygnięciu, weź każdy naleśnik nieusmażoną stroną do góry. Nałóż około 1 łyżki nadzienia na połowę naleśnika. Złóż drugą połowę, tworząc kształt półksiężyca lub stożka, dociskając brzegi, aby je zamknąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pracuj delikatnie, aby nie rozerwać delikatnych naleśników. - 6
Ułóż napełnione qatayef na półmisku. Obficie polej ostudzonym syropem i posyp posiekanymi pistacjami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ciasto powinno mieć konsystencję, którą można wylewać, ale nie powinno być zbyt rzadkie. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej wody, jeśli jest zbyt gęste.
- ✓Upewnij się, że naleśniki są smażone tylko z jednej strony, aby zachować ich miękką konsystencję.
- ✓Dla bogatszego nadzienia, można użyć kombinacji sera ricotta i mascarpone.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują lekkie usmażenie złożonych qatayef na chrupkość, a następnie zanurzenie ich w syropie.
- Dodaj szczyptę cynamonu do nadzienia dla dodatkowego aromatu.