Taiwanese Savory Rice Pudding(Tajwański aromatyczny pudding ryżowy)
Komfortowe i tradycyjne danie tajwańskie, Mí-báⁿ (lub Wa Gui), to gotowany na parze pudding z mąki ryżowej, często wypełniony pikantnymi składnikami, takimi jak duszona wieprzowina, suszone krewetki i grzyby. Zazwyczaj podaje się go z pikantno-słodkim sosem sojowym.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka ryżowa odmiany Indica długoziarnista (在來米粉)
- 60 g Skrobia ziemniaczana
- 1260 ml Woda
- 300 g Boczek wieprzowy(tłusty, pokrojony w drobną kostkę)
- 6 pieces Suszone grzyby shiitake(namoczone i drobno posiekane)
- 2 tbsp Suszone krewetki(przepłukane)
- 225 g Szalotki(cienkie plasterki)
- 6 pieces Żółtka solonych jaj kaczych(opcjonalnie, przekrojone na pół)
- 1.5 tbsp Sos sojowy
- 3 tbsp Olej do smażenia
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 0.25 tsp Biały pieprz
- Sos do polania(patrz instrukcje)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: Rozgrzej 3 łyżki oleju do smażenia na woku na średnim ogniu. Dodaj pokrojone szalotki i smaż do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Wyjmij szalotki i odstaw. Na tym samym woku dodaj boczek wieprzowy i smaż do zrumienienia. Dodaj posiekane grzyby i suszone krewetki, smaż przez 2 minuty. Dodaj sos sojowy, posiekany czosnek i biały pieprz. Dobrze wymieszaj i smaż jeszcze przez minutę. Odstaw.
- 2
Przygotuj masę ryżową: W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i wodę, aż powstanie gładka masa. Upewnij się, że nie ma grudek.
- 3
Ugotuj masę ryżową: Wlej mieszankę mąki ryżowej do rondla. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do przezroczystej pasty. Uważaj, aby nie przypalić dna.
- 4
Połącz farsz z masą: Wlej zgęstniałą masę ryżową na wok z farszem. Dobrze wymieszaj, aby wszystko połączyć.
- 5
Paruj pudding ryżowy: Natłuść 4 pojedyncze miseczki do parowania lub foremki. Nakładaj masę farszową do miseczek, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Jeśli używasz, umieść połówkę solonego żółtka jaja kaczkiego na wierzchu każdej porcji.
- 6
Paruj: Umieść miseczki w koszyku do parowania nad wrzącą wodą. Przykryj i paruj przez 30-35 minut, lub do momentu, aż pudding będzie zwarty i ugotowany.
- 7
Przygotuj sos do polania: W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, odrobinę cukru i odrobinę wody. Niektóre przepisy zawierają również posiekany czosnek i olej chili.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dopraw sos według własnych preferencji słodyczy i słoności. - 8
Podawaj: Pozwól puddingom ryżowym lekko ostygnąć, a następnie odwróć je na talerze. Polej sosem do polania i posyp chrupiącymi, smażonymi szalotkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszą konsystencję, można przesiać mieszankę mąki ryżowej przed gotowaniem.
- ✓Upewnij się, że parowar jest gorący przed włożeniem miseczek, aby zapobiec wodnistości puddingu.
- ✓Jeśli nie masz solonych żółtek jaj kaczych, możesz je pominąć lub użyć zwykłych żółtek jajek na twardo.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne składniki do farszu, takie jak wieprzowina pokrojona w kostkę, suszone przegrzebki lub chińska kiełbasa.
- W wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i użyj więcej grzybów i tofu.