Laghman
Fried
Popularne danie z Azji Centralnej, w tej wersji z ręcznie wyciąganym makaronem podsmażanym z mięsem i warzywami, oferujące sycący i smaczny posiłek.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 cup Woda(letnia)
- 1 tsp Sól
- 1/4 cup Olej roślinny(do ciasta i smażenia)
- 1 lb Wołowina lub jagnięcina(pokrojona w cienkie paski)
- 1 large Cebula(pokrojona w plasterki)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 1 large Papryka słodka(pokrojona w plasterki)
- 1/2 head Kapusta(poszatkowana)
- 3 tbsp Sos sojowy
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Kmin rzymski (kumin)
- 1 tsp Kolendra
- 1/2 tsp Płatki chili(opcjonalnie)
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na makaron: W misce wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając, aby uformować zwarte ciasto. Wyrabiaj przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Posmaruj ciasto odrobiną oleju, przykryj i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być zwarte, ale elastyczne. Odpoczynek jest kluczowy dla łatwego rozciągania. - 2
Podziel ciasto na małe kulki. Każdą kulkę rozwałkuj na cienką linijkę, a następnie rozciągaj i wyciągaj rękami, aby uzyskać długi, cienki makaron. Alternatywnie, możesz spłaszczyć ciasto i pokroić je na paski.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ćwiczenie czyni mistrza w robieniu makaronu ręcznie. Jeśli jest trudno, pokrój go. - 3
Gotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, aż będzie al dente, około 5-7 minut. Odcedź i wymieszaj z odrobiną oleju, aby się nie skleił.
- 4
Rozgrzej 2-3 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni typu wok lub na głębokiej patelni na dużym ogniu. Dodaj paski mięsa i smaż, aż się zrumienią. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 5
W razie potrzeby dodaj więcej oleju. Podsmaż pokrojoną cebulę, aż zmięknie, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie pachniał.
- 6
Dodaj do woka pokrojone w kostkę pomidory, pokrojoną w plasterki paprykę i poszatkowaną kapustę. Smaż, aż warzywa będą lekko chrupiące.
- 7
Dodaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy, kmin rzymski, kolendrę i płatki chili (jeśli używasz). Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- 8
Wrzuć podsmażone mięso z powrotem do woka. Dodaj ugotowany makaron i wszystko dobrze wymieszaj, aby połączyć. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż się podgrzeje.
- 9
Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, gdy jest gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość makaronu jest kluczem do dobrego Laghmanu. Nie spiesz się z przygotowaniem ciasta.
- ✓Dostosuj ilość płatków chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Możesz dodać inne warzywa, takie jak fasolka szparagowa, marchewka lub ziemniaki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj mieszanki wołowiny i jagnięciny dla bogatszego smaku.
- Na koniec dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny dla podkreślenia smaku.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i dodaj więcej warzyw lub tofu.