Tandyr Kabob Pilaf(Pilaw Tandyr Kabob)
Aromatyczny i pełen smaku pilaw z delikatną, wolno gotowaną jagnięciną lub wołowiną, często przygotowywany w piecu tandoor, podawany z ryżem i aromatycznymi przyprawami.
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina lub wołowina(z kością, pokrojona na duże kawałki)
- 500 g Ryż(długoziarnisty, np. Basmati lub Dewzira)
- 3 large Cebula(pokrojona w cienkie plastry)
- 500 g Marchew(pokrojona w julienne)
- 150 ml Olej roślinny lub tłuszcz jagnięcy
- 2 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Nasiona kolendry
- 50 g Berberys (opcjonalnie)
- 1 head Czosnek(cała główka, odcięty wierzch)
- 1 liter Woda lub bulion
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz tandoora, rozgrzej go. Jeśli nie, rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Marynuj kawałki mięsa z solą, pieprzem, nasionami kminu rzymskiego i kolendry. Jeśli to możliwe, nabij mięso na szpikulce i gotuj w tandoorze, aż będzie miękkie i lekko przypieczone. Alternatywnie, podsmaż mięso w garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu, a następnie dodaj tyle wody lub bulionu, aby przykryć mięso, i duś w piekarniku przez 2,5-3 godziny, aż będzie bardzo miękkie.
- 2
Gdy mięso się gotuje, przygotuj bazę pilawu. Rozgrzej olej lub tłuszcz jagnięcy w dużym garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż, aż uzyska głęboki, złocisto-brązowy kolor, około 15-20 minut. Ta karmelizacja jest kluczem do smaku i koloru pilawu.
- 3
Dodaj pokrojoną w julienne marchew do garnka z cebulą i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 10-15 minut.
- 4
Dokładnie wypłucz ryż, aż woda będzie czysta. Dobrze odcedź. Dodaj wypłukany ryż do garnka z cebulą i marchewką. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć ziarna ryżu olejem i warzywami.
- 5
Ostrożnie dodaj ugotowane mięso (i jego soki, jeśli było duszone) do garnka. Jeśli używasz berberysu, dodaj go teraz. Wlej tyle gorącej wody lub bulionu, aby ryż był przykryty na około 1,5-2 cm (około 3/4 cala). Włóż całą główkę czosnku, odciętą stroną do góry, do mieszanki ryżowej. Dopraw solą i pieprzem.
- 6
Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek (możesz użyć czystego ręcznika kuchennego pod pokrywką, aby stworzyć lepsze uszczelnienie) i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
- 7
Gdy ryż jest ugotowany, wyłącz ogień i pozostaw pilaw pod przykryciem na kolejne 10-15 minut do odpoczęcia. Przed podaniem delikatnie spulchnij ryż widelcem, mieszając mięso i warzywa. Wyjmij główkę czosnku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość mięsa jest kluczowa dla tego dania. Użyj kawałków z dobrym marmurkowaniem dla delikatności i smaku.
- ✓Osiągnięcie głębokiego, złocisto-brązowego koloru cebuli jest niezbędne dla autentycznego smaku i wyglądu pilawu.
- ✓Jeśli nie masz tandoora, duszenie mięsa w piekarniku lub na kuchence jest dobrą alternatywą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ciecierzycę lub suszone owoce, takie jak morele, dla dodatkowej tekstury i słodyczy.
- Dodaj inne przyprawy, takie jak kurkuma lub papryka, dla koloru i smaku.
- Podawaj z boczkiem świeżej sałatki lub jogurtem.